Een sappige, in de pan gebakken biefstuk bereid in rundervet en overgoten met schuimende rozemarijnboter. Door het gezouten vlees voor het bakken op kamertemperatuur te laten komen, gaart het gelijkmatig van rand tot rand en krijgt het een rijke, goudbruine korst.
1 Portie · 240 g
Alle voedingswaarden zijn gemiddelden die uit de genoemde databanken zijn berekend en geen laboratoriummetingen. Ras, herkomst, snit, bewaring, bereiding en de werkelijk gebruikte hoeveelheden zorgen voor afwijkingen; bij automatisch gekoppelde ingrediënten kunnen extra onnauwkeurigheden ontstaan. Wij aanvaarden geen aansprakelijkheid voor de juistheid en volledigheid van deze gegevens. Ze vormen geen medisch of voedingskundig advies. De informatie op de verpakking van de producten die je gebruikt is doorslaggevend; neem bij allergieën, intoleranties, ziekte, zwangerschap of een bijzonder dieet contact op met een gekwalificeerde deskundige.
1
Zet alle ingrediënten klaar: neem 300 g biefstuk, 10 g zout, 20 g rundervet, 50 ml water, 20 g boter en 5 g rozemarijn.
Pak een bord en leg er keukenpapier op.
Leg de biefstuk op het keukenpapier en breng aan alle kanten op smaak met 10 g zout.
Dek af met een kom en laat 30 minuten tot 60 minuten rusten om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm een roestvrijstalen koekenpan voor op middelhoog vuur tot spetters water balletjes vormen en moeiteloos over het oppervlak glijden. Dit noem je het Leidenfrost-effect.
Voeg 20 g rundervet toe aan de voorverwarmde pan en laat het smelten.
Schroei de biefstuk 45 seconden aan.
Draai hem om en schroei de tweede kant 45 seconden aan.
Draai hem opnieuw om en bak 45 seconden.
Keer het vlees nog een laatste keer om en bak 45 seconden.
Leg het dichtgeschroeide vlees op een bord en zet apart.
Veeg het overtollige vet uit de koekenpan met behulp van keukenpapier.
Als de pan te donker is geworden, giet dan 50 ml water in de pan op middelhoog vuur om de aangebrande restjes los te roeren.
Giet het afblusvocht weg.
Smelt 20 g boter in de pan op laag tot middelhoog vuur.
Voeg 5 g rozemarijn toe aan de gesmolten boter.
Leg de dichtgeschroeide biefstuk terug in de pan.
Houd de pan schuin en schep de schuimende kruidenboter over het vlees om het er helemaal mee te bedekken.
Leg de overgoten biefstuk op een snijplank en laat hem 5 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
Geniet van je biefstuk.
Swipe, Match, Kook. De Rocely MealMatcher helpt groepen direct voedseldebatten te beslechten.
