Zet eerst je sous-vide waterbad op en verwarm het voor tot 60°
Dep de kipfilets droog met keukenpapier. Breng ze royaal op smaak met zout en zwarte peper.
Leg elke kipfilet in een vacuümzak met een takje rozemarijn en een klein scheutje olijfolie. Sluit de zakken af en zorg ervoor dat zoveel mogelijk lucht wordt verwijderd.
Hak de sjalot voor de béarnaisesaus fijn. Smelt de boter in een kleine steelpan op laag vuur zonder te bruinen, schep dan het schuim eraf en giet de heldere boter voorzichtig in een aparte kom, waarbij je de melkbestanddelen achterlaat (dit is geklaarde boter).
Hak de verse dragon en kervel (indien gebruikt) fijn en zet apart.
Perfect gestoofde sous-vide kipfilet met klassieke béarnaise en hartige kippenbouillonrijst
Andrei Tanasache
1 recepten
Geen
Makkelijk
1 u 25 min
Pikantheid
Geen
Moeilijkheid
Makkelijk
Tijd
1 u 25 min
Bereiding
20 min
Koken
1 u 5 min
48 weergaven
9 maanden geleden
Vertaald
Stel je een gerecht voor waarbij elke hap kip ongelooflijk mals is, barst van de smaak, en dan perfect wordt aangevuld met een rijke, fluweelzachte saus. Dat is de magie van sous-vide koken! Deze techniek, afkomstig uit Franse culinaire kringen, omvat het koken van voedsel in een nauwkeurig temperatuurgecontroleerd waterbad. Het zorgt ervoor dat je kipfilet gelijkmatig gaar wordt van rand tot rand, alle natuurlijke sappen behoudt en doordrenkt is met de aromatische essentie van verse rozemarijn. Gecombineerd met een klassieke Franse béarnaisesaus – een luxueuze emulsie van eidooiers, geklaarde boter, kruiden en een reductie van azijn en sjalotten – transformeert dit gerecht eenvoudige ingrediënten in een verfijnde maaltijd. De romige saus, met zijn pittige tonen, snijdt prachtig door de rijkdom van de kip, terwijl een bijgerecht van hartige rijst met kippenbouillon deze elegante culinaire ervaring compleet maakt. Het is een gerecht dat precisie en passie toont, perfect voor een speciaal diner of wanneer je jezelf gewoon wilt trakteren op iets buitengewoons.
Geen
Makkelijk
1 u 25 min
Pikantheid
Geen
Moeilijkheid
Makkelijk
Tijd
1 u 25 min
Bereiding
20 min
Koken
1 u 5 min
Allergenen
Glutenvrij
- Kippenborsten
2
- Rozemarijn
2
- Rijst
150 gram
- Kippenbouillon
300 milliliter
- Sjalot
1
- Eidooiers
3
- Boter
150 gram
- Witte wijnazijn
60 milliliter
- Olijfolie
1 scheutje
- Zout
1 snufje
- Zwarte peper
1 snufje
Leg de gesloten kipfilets voorzichtig in het voorverwarmde sous-vide bad. Kook ze minimaal 90 minuten, of tot 2 uur, voor perfect malse resultaten.
Eenmaal gaar, haal de kipfilets uit de zakken. Gooi de rozemarijn weg en dep de kip heel goed droog met keukenpapier. Dit is cruciaal voor een goede korst.
Verhit een koekenpan op hoog vuur. Voeg een kleine hoeveelheid boter of olijfolie toe. Zodra heet, bak de kipfilets 1-2 minuten per kant tot ze goudbruin en licht knapperig zijn. Laat de kip een paar minuten rusten voordat je hem snijdt.
Spoel de rijst onder koud water tot het water helder is. Dit verwijdert overtollig zetmeel.
Combineer in een steelpan de gespoelde rijst met de kippenbouillon. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur naar laag, dek af en laat ongeveer 15-18 minuten sudderen, of totdat al het vocht is opgenomen en de rijst gaar is.
Roer de rijst los met een vork en breng op smaak met zout en zwarte peper naar wens.
Andrei Tanasache
1 recepten
Geen
Makkelijk
1 u 25 min
Pikantheid
Geen
Moeilijkheid
Makkelijk
Tijd
1 u 25 min
Bereiding
20 min
Koken
1 u 5 min
Allergenen
Glutenvrij
- Kippenborsten
2
- Rozemarijn
2
- Rijst
150 gram
- Kippenbouillon
300 milliliter
- Sjalot
1
- Eidooiers
3
- Boter
150 gram
- Witte wijnazijn
60 milliliter
- Olijfolie
1 scheutje
- Zout
1 snufje
- Zwarte peper
1 snufje
Kun je niet kiezen wat je wilt koken?
Swipe, Match, Kook. De Rocely MealMatcher helpt groepen direct voedseldebatten te beslechten.