Snijd de ui, wortelen en selderij in fijne blokjes voor de soffritto.

Snijd het wildzwijnvlees in stukken van ongeveer 2-3 cm.

Verhit de olie in een zeer grote en zware pan op middelhoog vuur.

Voeg de gesneden ui, wortelen en selderij toe en fruit ze ongeveer 8-10 minuten, tot ze zacht zijn en licht kleuren.

Voeg het gesneden wildzwijnvlees toe en bak het rondom krachtig aan tot het goed bruin is. Zorg ervoor dat je de pan niet overvol doet, bak het eventueel in porties aan.

Laat het vocht dat het vlees afgeeft volledig verdampen.

Giet de rode wijn erbij en laat deze onder roeren een paar minuten inkoken, tot de alcohol is verdampt.

Roer de tomatenpuree door het aangebraden vlees en de groenten en bak deze 1-2 minuten mee.

Doe de tomatenpassata en de runderfond in de pan.

Voeg de hele knoflooktenen, de hele chilipeper, de laurierblaadjes en het takje rozemarijn toe.

Roer de Italiaanse kruidenmix erdoor.

Breng de saus aan de kook, zet dan het vuur op de laagste stand zodat het zachtjes pruttelt.

Dek de pan af (of laat een kleine opening) en laat de ragu minstens 2 uur sudderen. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen en het vlees mals te laten worden.

Proef de ragu tegen het einde van de kooktijd en breng op smaak met grof zout en versgemalen peper.

Voordat je de ragu serveert, haal je de hele knoflooktenen, de chilipeper, de laurierblaadjes en het takje rozemarijn eruit en gooi je ze weg.

De ragu is klaar als het vlees heel mals is en de saus een mooie, gebonden consistentie heeft.

Geniet van deze superlekkere Familie Wildzwijn Ragu, een klassieker die naar thuis smaakt. Het past uitstekend bij pasta zoals pappardelle of polenta.