Snijd de ui, wortels en selderij fijn voor de soffritto.

Snijd het wildzwijnvlees in stukken van ongeveer 2-3 cm.

Verhit de olie in een zeer grote en zware pan op middelhoog vuur.

Voeg de gesneden ui, wortels en selderij toe en fruit ze ongeveer 8-10 minuten, tot ze zacht zijn en licht kleuren.

Voeg het gesneden wildzwijnvlees toe en braad het rondom krachtig aan tot het goed bruin is. Zorg ervoor dat je de pan niet overvult; braad het vlees eventueel in porties aan.

Laat het vocht dat het vlees afgeeft volledig verdampen.

Giet de rode wijn erbij en laat deze al roerend een paar minuten inkoken, tot de alcohol is verdampt.

Roer de tomatenpuree door het aangebraden vlees en de groenten en rooster het 1-2 minuten mee.

Voeg de tomatenpassata en de runderfond toe aan de pan.

Voeg de hele knoflooktenen, de hele chilipeper, de laurierblaadjes en het rozemarijntakje toe.

Roer de Italiaanse kruidenmix erdoor.

Breng de saus aan de kook, verlaag dan de hitte naar de laagste stand, zodat deze zachtjes suddert.

Dek de pan af (of laat een kleine opening) en laat de ragu minstens 2 uur stoven. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen en zodat het vlees mals wordt.

Breng de ragu tegen het einde van de kooktijd op smaak met grof zout en versgemalen peper.

Voordat je de ragu serveert, verwijder je de hele knoflooktenen, de chilipeper, de laurierblaadjes en het rozemarijntakje en gooi je ze weg.

De ragu is klaar als het vlees erg mals is en de saus een mooie, romige consistentie heeft.

Geniet van deze superlekkere Familie Wildzwijn Ragu, een klassieker die smaakt naar thuis. Het past uitstekend bij pasta zoals pappardelle of polenta.