Семейно рагу от диво прасе

Нарежи лука, морковите и целината на ситни кубчета за софритото.

Нарежи месото от диво прасе на парчета с размер около 2-3 см.

Загрей олиото в много голяма и тежка тенджера на среден огън.

Добави нарязаните на кубчета лук, моркови и целина и ги задушавай за около 8-10 минути, докато омекнат и леко променят цвета си.

Добави нарязаното на кубчета месо от диво прасе и го запържи силно от всички страни, докато стане добре зачервено. Внимавай да не препълниш тенджерата с месо, запържи го на порции, ако е необходимо.

Остави течността, която месото отделя, да изври напълно.

Изсипи червеното вино и го остави да се редуцира за няколко минути, като разбъркваш, докато алкохолът се изпари.

Разбъркай доматеното пюре в запърженото месо и зеленчуци и го запечи за 1-2 минути.

Добави доматената пасата и телешкия бульон в тенджерата.

Добави целите скилидки чесън, цялата люта чушка, дафиновите листа и клончето розмарин.

Разбъркай италианската подправка.

Остави соса да заври, след това намали котлона на най-ниската степен, така че да къкри леко.

Покрий тенджерата (или остави малък процеп) и остави рагуто да къкри поне 2 часа. Разбърквай редовно, за да не загори и месото да стане крехко.

В края на готвенето овкуси рагуто с едра сол и прясно смлян черен пипер.

Преди да сервираш рагуто, извади целите скилидки чесън, лютата чушка, дафиновите листа и клончето розмарин и ги изхвърли.

Рагуто е готово, когато месото е много крехко, а сосът има хубава, гъста консистенция.

Наслади се на това супер вкусно семейно рагу от диво прасе, класика, която напомня за дома. Подхожда чудесно на паста като папарделе или полента.