Een hartige, langzaam sudderende stoofschotel boordevol malse stukjes kip, zoete wortels, malse pastinaak en rokerig geroosterd vruchtvlees van aubergine. Gestoofd met tomaten en zoete geroosterde paprika's, biedt dit gerecht puur comfort met een frisse topping van peperige rucola en knapperige noten.
4 Porties · 1.450 g
Alle voedingswaarden zijn gemiddelden die uit de genoemde databanken zijn berekend en geen laboratoriummetingen. Ras, herkomst, snit, bewaring, bereiding en de werkelijk gebruikte hoeveelheden zorgen voor afwijkingen; bij automatisch gekoppelde ingrediënten kunnen extra onnauwkeurigheden ontstaan. Wij aanvaarden geen aansprakelijkheid voor de juistheid en volledigheid van deze gegevens. Ze vormen geen medisch of voedingskundig advies. De informatie op de verpakking van de producten die je gebruikt is doorslaggevend; neem bij allergieën, intoleranties, ziekte, zwangerschap of een bijzonder dieet contact op met een gekwalificeerde deskundige.
4
Verwarm je oven voor op 180°C boven- en onderwarmte.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Was 2 aubergines en prik ze rondom meerdere keren in met een vork.
Wrijf de ingeprikte aubergines gelijkmatig in met 1 tl olijfolie.
Wikkel elke aubergine stevig in aluminiumfolie en leg ze op de voorbereide bakplaat.
Bak 1 uur in de voorverwarmde oven tot ze helemaal zacht en gaar zijn.
Pel en snipper 1 ui fijn.
Schil en snijd 3 wortels in plakjes.
Schil en snijd 1 pastinaak in halve maantjes.
Snijd 2 geroosterde rode paprika's in hapklare stukjes.
Pel en hak 2 teentjes knoflook fijn.
Snijd 500 g kipfilet in hapklare stukken.
Meng 1 el zoet paprikapoeder, 1 el knoflookpoeder, 1 tl zout en 1 tl zwarte peper in een schaaltje.
Wrijf het specerijenmengsel over de gesneden kipfilet.
Doe de gesneden wortels en pastinaak in een pan.
Zet de wortelgroenten helemaal onder met koud water.
Breng aan de kook en kook 5 minuten tot ze beetgaar zijn.
Verhit 1 tl olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
Voeg de gesnipperde ui toe en fruit tot deze glazig is.
Voeg 1 el boter toe en roer tot deze gesmolten is.
Voeg de gekruide stukjes kipfilet toe aan de pan.
Bak 7 minuten tot de kip licht goudbruin is.
Voeg de gesneden geroosterde rode paprika's en fijngehakte knoflook toe aan de kip.
Voeg de uitgelekte wortels en pastinaak toe.
Giet er 200 g canned tomatoes bij en roer goed door.
Zet het vuur laag en laat de stoofschotel zachtjes sudderen.
Haal de gebakken aubergines uit de oven en vouw het aluminiumfolie open.
Snijd elke geroosterde aubergine in de lengte doormidden.
Schep het zachte vruchtvlees eruit met een lepel en gooi de schillen weg.
Roer het geroosterde vruchtvlees van de aubergine door de pruttelende stoofschotel tot het goed is opgenomen.
Breng op smaak met extra zout en zwarte peper.
Verdeel de stoofschotel over warme kommen en garneer met verse 1 handvol rucola en 2 el gehakte gemengde noten.
Flora Petrova
(bewerkt)absolutely love it, easy to make, so delicious, comforting and warming you up 🙌🏼♥️
10/10
Swipe, Match, Kook. De Rocely MealMatcher helpt groepen direct voedseldebatten te beslechten.
