Crema Catalana in Sinaasappelschillen

Snijd 2 sinaasappels doormidden en pers hun sap eruit, bewaar de lege sinaasappelschillen intact om als serveerschaaltjes te gebruiken.

Zeef het sinaasappelsap door een fijne zeef om alle pulp te verwijderen.

Giet het gezeefde sap in een steelpan en kook op middelhoog vuur tot het is ingedikt tot een zoete, dikke siroop, zet het dan apart.

Snijd 1 vanillestokje in de lengte open.

Combineer in een pan 1 L melk, 80 g witte suiker en het opengesneden vanillestokje.

Breng de melk aan de kook en haal de pan dan onmiddellijk van het vuur.

Haal het vanillestokje uit de melk, schraap de aromatische zaadjes uit de peul en roer ze terug in de hete melk.

Scheid de eidooiers van 3 eieren en klop ze in een kom.

Giet en klop de eidooiers geleidelijk door de warme melk.

Zet de pan terug op het fornuis op laag vuur.

Kook, continu roerend, tot het melkmengsel begint in te dikken.

Roer wat gemalen kaneel door de ingedikte room.

Giet de warme room in de lege sinaasappelschillen en zet ze in de koelkast om af te koelen en op te stijven.

Zodra de room is opgesteven en koud is, strooi je een dunne laag suiker gelijkmatig over de bovenkant van elke portie.

Gebruik een keukenbrander om de suiker te branden en te karameliseren tot een harde, goudbruine korst.

Besprenkel de bereide dikke sinaasappelsiroop over de gekarameliseerde suikerlaag en serveer.