Romig Zelfgemaakt Pistache-ijs met Vanille en Cacaoboter

Halveer de vanillepeul in de lengte en schraap voorzichtig het merg eruit. Zet beide apart.

Doe de slagroom in een pan en verwarm deze langzaam op het fornuis. Zorg ervoor dat het niet kookt, de temperatuur mag maximaal 60°C (140°F) bereiken.

Terwijl de slagroom verwarmt, klop in een aparte kom de eidooiers met de rietsuiker en een snufje zout schuimig.

Voeg het uitgeschraapte vanillemerg en de lege vanillepeul toe aan de verwarmde slagroom.

Roer het opgeklopte eidooier-suikermengsel langzaam door de warme vanilleslagroom. Verwarm het mengsel onder voortdurend roeren met een garde tot 75°C (167°F).

Zodra de temperatuur is bereikt, haal het mengsel onmiddellijk van het fornuis en verwijder de schil van de vanillepeulen.

Roer de cacaoboter erdoor tot deze volledig gesmolten is.

Roer de agavesiroop en de pistachepasta grondig door de warme ijsbasis, totdat alles goed gecombineerd is en een homogeen mengsel ontstaat.

Laat het ijsmengsel eerst afkoelen tot kamertemperatuur. Dek het vervolgens af en zet het minimaal 4 uur, maar idealiter een nacht, in de koelkast, zodat het volledig afkoelt tot koelkasttemperatuur.

Zodra het mengsel goed gekoeld is, doe je het in je voorgekoelde ijsmachine en laat je het volgens de instructies van de fabrikant bevriezen, totdat het de gewenste consistentie heeft bereikt.

Serveer het vers bereide pistache-ijs onmiddellijk voor een zachtere consistentie als semifreddo, of zet het voor steviger ijs nog ongeveer 1-2 uur in de vriezer.

Ter decoratie zijn gehakte pistachenoten, een pistachesaus (recept voor een pistachesaus op basis van een Engelse crème vind je van mij op Rocely), of gewoon gesmolten witte chocolade geschikt.