Buhtichki

Meng in een kom de yoghurt en de baking soda en laat ze even bruisen. Dit zorgt ervoor dat de baking soda gelijkmatig geactiveerd is voordat het met de overige ingrediënten wordt gemengd.

Voeg aan de bruisende yoghurt de eieren, suiker, vanille en rakia toe. Roer het mengsel met een mixer tot een gladde en homogene consistentie.

Voeg de gezeefde bloem geleidelijk, in delen, toe terwijl je constant roert. Dit voorkomt klontjes en controleert de dikte.

Het uiteindelijke deeg moet zacht en plakkerig zijn. Dit is het gewenste resultaat — voeg geen extra bloem toe, want dan worden de buhtichki hard.

Verhit in een kleine pan plantaardige olie op middelhoog vuur. Praktische richtlijn: stand 6 van 9. Een lagere temperatuur zal ze doordrenken met vet, en een hogere zal ze van buiten bruin maken en van binnen rauw laten. Dek het deeg af met een doek terwijl we wachten tot de olie heet wordt.

Laat met behulp van een lepel het deeg direct in de hete olie vallen. Vanwege de zachte consistentie is dit de gemakkelijkste en schoonste manier om ze te vormen.

Tijdens het frituren draaien de buhtichki vanzelf om wanneer ze aan één kant gaar zijn. Je hoeft ze niet constant aan te raken of in de gaten te houden — dit is een goede indicator dat de temperatuur correct is.

Frituur ze tot een gelijkmatige goudbruine kleur en haal ze eruit op keukenpapier.

Serveer de buhtichki warm, bestrooid met poedersuiker, met jam of met kaas — naar smaak.