Citroenmuffins met Limoencrème

Leg de 2 grote citroenen in een pan met water.

Kook de citroenen 20 minuten tot ze zacht zijn.

Verwarm je oven voor op 190°C (375°F).

Verwijder eventuele zaden uit de gekookte citroenen.

Pureer de hele ontpitte citroenen tot een gladde puree.

Klop in een grote kom de 4 grote eieren en 240g kristalsuiker tot het mengsel licht en schuimig is.

Roer de 150ml volle melk, 135ml plantaardige olie, 7ml vanille-extract en de citroenpuree erdoor.

Meng in een aparte kom de gezeefde 300g bloem, 9g bakpoeder, 4g baking soda en 4g fijn zout.

Spatel de droge ingrediënten voorzichtig door het natte mengsel tot het net gemengd is, pas op dat je niet te veel mengt.

Bekleed een muffinvorm met papieren vormpjes.

Vul elk muffinvormpje voor ongeveer driekwart met beslag.

Bak 18 tot 22 minuten, of tot een tandenstoker die in het midden van een muffin wordt gestoken er schoon uitkomt.

Haal de muffins uit de oven en laat ze volledig afkoelen op een rooster voordat je ze glazuurt.

Klop in een grote kom de gekoelde 300g volle roomkaas en zachte 75g ongezouten boter tot een glad en goed gemengd geheel.

Voeg geleidelijk de gezeefde 300g poedersuiker toe aan het roomkaasmengsel op lage snelheid.

Meng de 10ml limoensap, 5g limoenrasp en 2ml vanille-extract erdoor.

Verhoog de mixersnelheid naar hoog en klop het glazuur ongeveer 1 minuut tot het stijf en luchtig is.

Doe de limoencrème glazuur in een spuitzak en koel deze minimaal 15 minuten in de koelkast.

Spuit een kleine hoeveelheid limoencrème glazuur in het midden van elke afgekoelde muffin.

Spuit extra glazuur bovenop elke muffin.

Garneer elke muffin met een vers schijfje limoen.

Als alternatief kun je slagroom gebruiken om toefjes op de muffins te maken in plaats van de limoencrème glazuur.