Romige Daslooksoep met Bruine Boter

Was de daslook en hak deze grof.

Schil de aardappelen en courgette. Snijd ze in blokjes.

Snipper de ui fijn.

Smelt 40g boter in een pan op middelhoog vuur.

Verwarm verder tot de boter goudbruin kleurt en nootachtig ruikt.

Voeg de gesnipperde ui toe aan de pan.

Zet het vuur laag.

Kook tot de ui gekarameliseerd is.

Voeg de in blokjes gesneden aardappelen en courgette toe aan de pan.

Giet de runderbouillon erbij, zodat de groenten onderstaan.

Laat 12 tot 15 minuten sudderen, tot de aardappelen zacht zijn.

Laat verder sudderen tot de aardappelen zacht zijn.

Voeg zout, zwarte peper en nootmuskaat naar smaak toe.

Haal de pan van het vuur.

Voeg de gehakte daslook toe aan de pan.

Dek de pan af met een deksel en laat 10 minuten staan.

Gebruik een staafmixer om de soep direct in de pan glad te pureren.

Roer de kookroom erdoor.

Hak de bosuitjes fijn.

Smelt 10g boter in een kleine pan.

Voeg de croutons toe aan de pan.

Roer de croutons door de gesmolten boter tot ze licht bedekt zijn.

Voeg een snufje bonenkruid (chubritsa) toe aan de croutons en meng.

Schep de hete soep in kommen.

Garneer elke kom met gehakte bosuitjes en de in boter geroerde croutons.

Als alternatief kun je ook een scheutje olijfolie van goede kwaliteit toevoegen.