Spätzle met Varkenshaas

Meng in een grote mengkom de 300 g bloem en 1/2 tl zout.

Maak een kuiltje in het midden en breek de 3 grote eieren erin.

Voeg geleidelijk 100 ml water toe terwijl je de eieren met een houten lepel door de bloem roert tot je een dik, plakkerig deeg krijgt.

Klop het deeg krachtig met een houten lepel tot er belletjes ontstaan. Dit duurt ongeveer 5-8 min.  

Het deeg moet elastisch en glad zijn, maar niet te vloeibaar.

Breng een grote pan met gezouten water aan de kook.

Plaats een spätzlepers of een vergiet met grote gaten boven de pan.

Duw het deeg met een spatel of lepel door de gaten, zodat kleine stukjes in het kokende water vallen.  

Als de Spätzle naar boven drijven (na ongeveer 2-3 min), zijn ze gaar.

Gebruik een schuimspaan om ze over te brengen naar een kom met koud water om het kookproces te stoppen.

Laat de Spätzle goed uitlekken en verhit 1 el boter in een grote koekenpan.

Voeg de Spätzle toe en bak ze tot ze licht goudbruin en licht knapperig zijn aan de randen.

Snijd overtollig vet van de 600 g varkenshaas en snijd deze in medaillons.

Breng elke kant op smaak met zout en zwarte peper.

Verhit 2 el plantaardige olie in een pan op middelhoog vuur.

Voeg de varkensmedaillons toe en bak ze ongeveer 3-4 min per kant tot ze goudbruin en gaar zijn.

Haal uit de pan en laat rusten.

Smelt in dezelfde pan 50 g boter.

Voeg de 1 fijngesneden ui toe en bak tot deze zacht en goudbruin is.

Strooi eventueel 1 el bloem erbij om de saus te binden.

Voeg 100 ml vleesbouillon toe, roer goed en laat de saus sudderen tot deze iets is ingedikt.

Breng op smaak met zout en peper.

Serveer de varkenshaasmedaillons naast de gebakken Spätzle.

Druppel de vleessaus over de varkenshaas.

Garneer eventueel met verse peterselie.