Gebakken Varkensschenkel met Zuurkool

Snijd de varkensschenkel zonder bot in grote stukken, ongeveer 5-6 cm groot.

Doe de stukken varkensschenkel in een snelkookpan en voeg ongeveer 500 ml water en een snufje zout toe.

Kook het varkensvlees onder hoge druk tot het erg mals is, wat meestal ongeveer 45-60 minuten duurt nadat de druk is bereikt.

Eenmaal gaar, laat de druk voorzichtig ontsnappen en zet het malse varkensvlees apart. Bewaar het kookvocht als je extra smaak aan de zuurkool wilt toevoegen.

Verwarm je oven voor op 180°C.

Snijd de zuurkool fijn als deze nog niet gesneden is. Doe het in een grote ovenschaal.

Breng de zuurkool royaal op smaak met zoete paprikapoeder. Voeg de olie toe en meng alles goed.

Leg de gekookte stukken varkensschenkel bovenop de gekruide zuurkool in de ovenschaal.

Giet voldoende water (of bewaard kookvocht van het varkensvlees) in de schaal om de zuurkool net te bedekken.

Dek de ovenschaal goed af met aluminiumfolie.

Bak in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 45 minuten, of totdat de inhoud begint te koken en de zuurkool zacht wordt.

Verwijder de aluminiumfolie en bak nog eens 15 minuten, of totdat het varkensvlees en de zuurkool mooi bruin zijn aan de bovenkant.