Un jugoso filete de ternera sellado a la sartén, cocinado en sebo de vaca y bañado con mantequilla espumosa al romero. Dejar reposar la carne salada a temperatura ambiente antes de sellarla garantiza una cocción uniforme de borde a borde y una costra dorada irresistible.
1 Porción · 240 g
Todos los valores nutricionales son promedios calculados a partir de las bases de datos indicadas y no mediciones de laboratorio. La variedad, el origen, el corte, el almacenamiento, la preparación y las cantidades realmente utilizadas provocan desviaciones; en los ingredientes asignados automáticamente pueden producirse imprecisiones adicionales. No asumimos ninguna garantía sobre la exactitud ni la integridad de los datos. No constituyen asesoramiento médico ni nutricional. Prevalece la información del envase de los productos que utilices; en caso de alergias, intolerancias, enfermedades, embarazo o dietas especiales, consulta a una persona debidamente cualificada.
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Reúne todos los ingredientes: prepara 300 g de filete de ternera, 10 g de sal, 20 g de sebo de vaca, 50 ml de agua, 20 g de mantequilla y 5 g de romero.
Coge un plato y cúbrelo con papel de cocina.
Coloca el filete sobre el papel de cocina y sazona con 10 g de sal por todos los lados.
Cúbrelo con un bol y déjalo reposar de 30 minutos a 60 minutos para que alcance la temperatura ambiente.
Precalienta una sartén de acero inoxidable a fuego medio hasta que las gotas de agua salpicadas formen bolitas y se deslicen fácilmente por la superficie. Esto se conoce como efecto Leidenfrost.
Añade 20 g de sebo de vaca a la sartén precalentada para que se derrita.
Sella el filete durante 45 segundos.
Dale la vuelta y sella el otro lado durante 45 segundos.
Vuelve a darle la vuelta y sella durante 45 segundos.
Dale la vuelta a la carne una última vez y dórala durante 45 segundos.
Pasa la carne sellada a un plato y resérvala.
Limpia el exceso de grasa de la sartén con papel de cocina.
Si la sartén se ha quemado demasiado, vierte 50 ml de agua en la sartén a fuego medio para desglasar los restos tostados.
Desecha el líquido del desglasado.
Derrite 20 g de mantequilla en la sartén a fuego medio-bajo.
Añade 5 g de romero a la mantequilla derretida.
Vuelve a colocar el filete sellado en la sartén.
Inclina la sartén y baña la carne con una cuchara usando la mantequilla espumosa con hierbas para cubrirla bien.
Pasa el filete bañado a una tabla de cortar y déjalo reposar durante 5 minutos antes de cortarlo.
¡Disfruta de tu filete!
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