Primero, prepara tu baño de agua sous-vide y precaliéntalo a 60°
Seca las pechugas de pollo con toallas de papel. Sazónalas generosamente con sal y pimienta negra.
Coloca cada pechuga de pollo en una bolsa sellable al vacío con una ramita de romero y un chorrito de aceite de oliva. Sella las bolsas, asegurándote de que se elimine la mayor cantidad de aire posible.
Pica finamente la chalota para la salsa bearnesa. Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento sin que se dore, luego retira la espuma y vierte cuidadosamente la mantequilla clara en un tazón separado, dejando los sólidos de la leche (esta es mantequilla clarificada).
Pica el estragón fresco y el perifollo (si lo usas) y reserva.
Pechuga de Pollo Sous-Vide Estofada Perfectamente con Salsa Bearnesa Clásica y Arroz Sabroso con Caldo de Pollo
Andrei Tanasache
1 recetas
Ninguno
Fácil
1 h 25 min
Picor
Ninguno
Dificultad
Fácil
Tiempo
1 h 25 min
Preparación
20 min
Cocinar
1 h 5 min
48 vistas
hace 9 meses
Traducido
Imagina un plato donde cada bocado de pollo es increíblemente tierno, lleno de sabor, y luego perfectamente complementado por una salsa rica y aterciopelada. ¡Esa es la magia de la cocción sous-vide! Esta técnica, originaria de los círculos culinarios franceses, implica cocinar alimentos en un baño de agua con temperatura precisamente controlada. Asegura que tu pechuga de pollo se cocine uniformemente de borde a borde, conservando todos sus jugos naturales e infundida con la esencia aromática del romero fresco. Acompañado de una clásica salsa bearnesa francesa –una lujosa emulsión de yemas de huevo, mantequilla clarificada, hierbas y una reducción de vinagre y chalotas– este plato transforma ingredientes simples en una comida sofisticada. La salsa cremosa, con sus notas ácidas, contrasta maravillosamente con la riqueza del pollo, mientras que una guarnición de arroz sabroso infusionado con caldo de pollo completa esta elegante experiencia culinaria. Es un plato que muestra precisión y pasión, perfecto para una cena especial o cuando simplemente quieres darte un capricho extraordinario.
Ninguno
Fácil
1 h 25 min
Picor
Ninguno
Dificultad
Fácil
Tiempo
1 h 25 min
Preparación
20 min
Cocinar
1 h 5 min
Alérgenos
Sin gluten
- Pechugas de pollo
2
- Romero
2
- Arroz
150 gramos
- Caldo de pollo
300 mililitros
- Chalota
1
- Yemas de huevo
3
- Mantequilla
150 gramos
- Vinagre de vino blanco
60 mililitros
- Aceite de oliva
1 chorrito
- Sal
1 pizca
- Pimienta Negra
1 pizca
Coloca cuidadosamente las pechugas de pollo selladas en el baño sous-vide precalentado. Cocina durante al menos 90 minutos, o hasta 2 horas, para obtener resultados perfectamente tiernos.
Una vez cocidas, retira las pechugas de pollo de las bolsas. Desecha el romero y seca muy bien el pollo con toallas de papel. Esto es crucial para un buen sellado.
Calienta una sartén a fuego alto. Agrega una pequeña cantidad de mantequilla o aceite de oliva. Una vez caliente, sella las pechugas de pollo durante 1-2 minutos por cada lado hasta que estén doradas y ligeramente crujientes. Deja reposar el pollo unos minutos antes de cortarlo.
Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Esto elimina el exceso de almidón.
En una cacerola, combina el arroz enjuagado con el caldo de pollo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante unos 15-18 minutos, o hasta que todo el líquido se absorba y el arroz esté tierno.
Esponja el arroz con un tenedor y sazona con sal y pimienta negra a tu gusto.
Andrei Tanasache
1 recetas
Ninguno
Fácil
1 h 25 min
Picor
Ninguno
Dificultad
Fácil
Tiempo
1 h 25 min
Preparación
20 min
Cocinar
1 h 5 min
Alérgenos
Sin gluten
- Pechugas de pollo
2
- Romero
2
- Arroz
150 gramos
- Caldo de pollo
300 mililitros
- Chalota
1
- Yemas de huevo
3
- Mantequilla
150 gramos
- Vinagre de vino blanco
60 mililitros
- Aceite de oliva
1 chorrito
- Sal
1 pizca
- Pimienta Negra
1 pizca
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