Focaccia Clásica 100% Hidratación

En un bol, combina los 200 ml de agua tibia, 1 cucharada de miel y 7 gramos de levadura instantánea. Deja reposar durante 5–10 minutos hasta que la levadura se active y esté espumosa.

Incorpora los 200 gramos de harina hasta que esté justo combinado. Cubre el bol y refrigera el poolish durante la noche.

En un bol grande, mezcla los 460 ml de agua con 26 gramos de sal hasta que la sal esté completamente disuelta.

Añade el agua salada y los 460 g de harina al poolish

Mezcla o amasa la masa hasta que toda la harina esté incorporada. La masa estará muy pegajosa debido a su alta hidratación.

Cubre el bol herméticamente y refrigera la masa durante la noche. Esta fermentación lenta desarrollará un gran sabor y textura.

Engrasa ligeramente una bandeja de horno grande con aceite de oliva, usando tus dedos para extenderlo uniformemente. No añadas demasiado, solo lo suficiente para evitar que se pegue.

Transfiere la masa a la bandeja preparada. Deja que suba a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora, permitiendo que se relaje y expanda.

Engrasa ligeramente tus manos con aceite de oliva. Estira suavemente la masa hasta los bordes de la bandeja. Crea hoyuelos por toda la superficie con tus dedos.

Distribuye las aceitunas kalamata partidas por la mitad, los tomates secos y las ramitas de romero fresco uniformemente sobre la focaccia.

Importante: Si frotas tu romero con aceite de oliva, no se quemará durante el horneado.

Precalienta tu horno a 160°C (320°F) con ventilador. Hornea la focaccia durante 35–40 minutos, o hasta que esté dorada. Puedes hacer la prueba del palillo: si sale limpio, tu focaccia está lista.