Linguine Carbonara Clásico

Lleva agua con sal a ebullición y cocina el linguine según las instrucciones del paquete.

Reserva unos 330 ml de agua de cocción de la pasta antes de escurrir el linguine.

En un bol, bate los huevos con pecorino y Parmigiano rallados. Añade una cantidad generosa de pimienta negra.

Coloca el guanciale en una sartén a fuego bajo. Cocina lentamente hasta que la grasa se derrita y los bordes se pongan crujientes.

No se necesita aceite adicional, ya que el guanciale suelta mucha grasa.

Añade la pasta escurrida a la sartén con el guanciale y mezcla para que se impregne de la grasa derretida.

Retira la sartén del fuego y deja que se enfríe un poco. Luego, añade la mezcla de huevo y queso, removiendo rápidamente para combinar.

Añade gradualmente el agua de cocción de la pasta reservada mientras mezclas hasta que la salsa quede suave y cremosa.

Termina con Parmigiano rallado extra y pimienta negra recién molida.