Corta la cebolla, las zanahorias y el apio en dados finos para el sofrito.

Corta la carne de jabalí en trozos de unos 2-3 cm.

Calienta el aceite en una olla muy grande y pesada a fuego medio.

Añade la cebolla, las zanahorias y el apio picados y sofríelos durante unos 8-10 minutos, hasta que estén blandos y ligeramente dorados.

Agrega la carne de jabalí troceada y dórala bien por todos lados hasta que esté bien sellada. Asegúrate de no sobrecargar la olla; si es necesario, dórala en tandas.

Deja que el líquido que suelta la carne se evapore por completo.

Vierte el vino tinto y déjalo reducir, removiendo, durante unos minutos hasta que el alcohol se evapore.

Incorpora la pasta de tomate a la carne y las verduras doradas y tuéstala durante 1-2 minutos.

Añade la passata de tomate y el caldo de res a la olla.

Agrega los dientes de ajo enteros, la guindilla entera, las hojas de laurel y la rama de romero.

Incorpora la mezcla de especias italianas.

Lleva la salsa a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo para que hierva a fuego lento.

Tapa la olla (o deja una pequeña rendija abierta) y deja cocer el ragú a fuego lento durante al menos 2 horas. Remueve regularmente para que no se pegue y la carne se ablande.

Al final del tiempo de cocción, sazona el ragú con sal gruesa y pimienta recién molida al gusto.

Antes de servir el ragú, retira los dientes de ajo enteros, la guindilla, las hojas de laurel y la rama de romero y deséchalos.

El ragú estará listo cuando la carne esté muy tierna y la salsa tenga una consistencia agradable y espesa.

Disfruta de este delicioso Ragú de Jabalí Familiar, un clásico que sabe a hogar. Combina perfectamente con pasta como pappardelle o polenta.