Ragú de Jabalí Familiar

Corta la cebolla, las zanahorias y el apio en dados pequeños para el sofrito.

Corta la carne de jabalí en trozos de unos 2-3 cm.

Calienta el aceite en una olla muy grande y pesada a fuego medio.

Añade la cebolla, las zanahorias y el apio picados y sofríelos durante unos 8-10 minutos, hasta que estén blandos y ligeramente dorados.

Incorpora la carne de jabalí troceada y dórala bien por todos lados hasta que esté bien sellada. Asegúrate de no sobrecargar la olla; si es necesario, fríe la carne por tandas.

Deja que el líquido que suelta la carne se evapore por completo.

Vierte el vino tinto y déjalo reducir, removiendo, durante un par de minutos hasta que el alcohol se evapore.

Incorpora la pasta de tomate a la carne y las verduras doradas y tuéstala durante 1-2 minutos.

Añade la passata de tomate y el caldo de res a la olla.

Incorpora los dientes de ajo enteros, la guindilla entera, las hojas de laurel y la rama de romero.

Añade la mezcla de especias italianas.

Lleva la salsa a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo para que hierva a fuego lento.

Tapa la olla (o deja una pequeña rendija abierta) y deja estofar el ragú durante al menos 2 horas. Remueve regularmente para que no se pegue y la carne quede tierna.

Al final de la cocción, sazona el ragú con sal gruesa y pimienta recién molida.

Antes de servir el ragú, retira y desecha los dientes de ajo enteros, la guindilla, las hojas de laurel y la rama de romero.

El ragú estará listo cuando la carne esté muy tierna y la salsa tenga una consistencia agradable y espesa.

Disfruta de este delicioso Ragú de Jabalí Familiar, un clásico que sabe a hogar. Combina perfectamente con pasta como pappardelle o polenta.