Butterplätzchen tradicionales alemanas

Instrucciones

Acerca de los ingredientes

• 1 kg de azúcar (debe ser azúcar refinada común, si quieres azúcar de caña, asegúrate de que sus cristales sean lo más pequeños posible)

• 2 kg de mantequilla (mantequilla buena que sepa bien, porque esto es a lo que sabrán las Butterplätzchen finales)

• 3 kg de harina (harina de trigo o espelta finamente molida, solo asegúrate de que tenga las propiedades de gluten adecuadas)

• 4 huevos medianos (estos aseguran que la masa se pueda enrollar)

• 10-20 g de sal (dependiendo de la fuerza de tu sal)

• Una buena cantidad de marca de vainilla fresca (también puedes mezclar toda la vaina de vainilla junto con el azúcar)

La masa

Mezcla todo excepto la harina en un tazón. La mantequilla no debe estar demasiado caliente. Vuelve a meter el tazón en el refrigerador regularmente y espera de 10 a 20 minutos para que la mantequilla pueda enfriarse nuevamente. Esto es muy importante para que las Butterplätzchen finales mantengan su forma y la grasa no permanezca aceitosa y separada. Mezcla hasta que toda la mantequilla esté suavemente homogeneizada con el azúcar y no se identifiquen escamas o ladrillos de mantequilla.

Añade la harina tamizada y mezcla durante el menor tiempo posible, solo el tiempo suficiente para que toda la harina sea homogénea con la mezcla de mantequilla y azúcar y forme una masa agradable y suave. ¡De nuevo, ten cuidado de que la masa no se caliente demasiado! Este paso debería tomar solo 2-3 minutos para que se incorpore toda la harina.

Déjalo en el refrigerador durante al menos 16 horas.

Toda la creatividad

Corta la masa en trozos cómodos. Procesa la masa rápidamente hasta que quede suave y tierna. Al igual que durante toda la creación de la masa, la masa no debe calentarse demasiado, así que procésala lo suficiente para que se aplane. Extiende cada trozo de masa de forma agradable, plana y uniforme. Utiliza cualquier forma para cortar tus Butterplätzchen.

Si quieres añadir mermelada / confitura entre dos capas de Butterplätzchen, asegúrate de hervir y reducir la confitura primero para que no se reduzca más en el horno (sí, pones la confitura y la horneas antes de que las Butterplätzchen entren en el horno).

El horneado

Hornea durante 8-10 minutos a 180-190°C para que tengan bordes / esquinas agradables, ligeramente dorados. Cuando saques las Butterplätzchen del horno, es completamente normal que estén un poco "blandas". Se endurecerán a medida que se enfríen.