Elegant Rode Biet-Avocado Tartaar met Gember en Pittige Accentjes

Schil de voorgekookte rode biet en snijd deze in zeer fijne blokjes (brunoise).

Schil de rode ui en snijd deze ook in fijne blokjes (brunoise). Verdeel de gesneden ui in twee helften.

Schil de knoflookteen en de gember. Hak beide zeer fijn. Verdeel de gehakte knoflook in twee helften.

Halveer de citroen. Pers het sap uit één helft en rasp de schil van de hele citroen (citroenrasp). Hak de peterselie fijn.

Doe de gesneden rode biet in een kom. Voeg de helft van de gesneden rode ui, de helft van de gehakte knoflook, de gehakte gember, 1 tl olijfolie en het sap van 1/4 citroen toe.

Breng op smaak met zout, peper, een snufje cayennepeper, paprikapoeder mild en oregano. Voeg wat citroenrasp toe.

Meng alles goed en laat de rode biet tartaar minstens 15 minuten trekken, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.

Halveer de avocado, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees eruit. Snijd het in kleine blokjes.

Doe de gesneden avocado in een tweede kom. Voeg de andere helft van de gesneden rode ui, de andere helft van de gehakte knoflook, de gehakte peterselie, de resterende 1 tl olijfolie en het resterende citroensap (van 1/4 citroen) toe.

Breng op smaak met zout, peper, een snufje cayennepeper, paprikapoeder en kurkuma. Voeg de resterende citroenrasp toe.

Roer de 1 tl rijstsiroop, een klein druppeltje sesamolie en een klein druppeltje Worcestersaus erdoor. Meng alles voorzichtig.

Plaats een serveerring (ca. 8-10 cm diameter) op een serveerbord.

Begin met een laag avocado tartaar en druk deze lichtjes aan.

Leg daarop een laag rode biet tartaar en druk deze ook lichtjes aan.

Verwijder de serveerring voorzichtig.

Garneer de tartaar met een klein blaadje peterselie of andere kruiden. Serveer het direct als elegant voorgerecht of snack.