Gebruik verse basilicumblaadjes.

Verwijder verwelkte blaadjes.

Verwijder grove stengels, een paar is niet erg.

Hoe meer basilicum je relatief gebruikt, hoe verser, maar ook bitterder de smaak van de pesto wordt.

Gebruik pijnboompitten waarvan je de smaak ook puur lekker vindt. Pijnboompitten smaken per merk soms heel verschillend nootachtig of bitter. Als je slechte pijnboompitten gebruikt, kan de hele pesto verpest worden.

Meer pijnboompitten dragen bij aan een romigere consistentie.

Te veel pijnboompitten kunnen de frisheid van de basilicum dempen.

Voor het optimale aroma raad ik lang gerijpte Pecorino aan.

Te veel Parmezaan kan de pesto te zout maken, dus proef voorzichtig.

Bij een te droge consistentie moet er meer olijfolie worden toegevoegd.

Meer olijfolie draagt bij aan een betere romigheid.

Te veel olijfolie kan de pesto vettig maken en de andere aroma's snel overheersen.

Rooster de pijnboompitten (pan zonder vet, vaak omscheppen).

Pluk verse basilicumblaadjes.

Mix de geroosterde pijnboompitten, verse basilicumblaadjes en knoflook tot een grove pasta.

Meng er al roerend langzaam de olijfolie doorheen.

Voeg de Parmezaan toe.

Mix nogmaals en proef: vul naar smaak aan met Parmezaan, pijnboompitten of olijfolie.

Laat het je smaken!