Pesto alla Genovese - Pesto de Albahaca Casero

Usa hojas de albahaca frescas.

Descarta las hojas marchitas.

Descarta los tallos gruesos, unos pocos no son problema.

Cuanta más albahaca uses proporcionalmente, más fresco, pero también más amargo será el sabor del pesto.

Usa piñones cuyo sabor te encante incluso solos. Los piñones pueden tener un sabor muy diferente, a nuez o amargo, dependiendo de la marca. Si usas piñones malos, todo el pesto puede arruinarse.

Más piñones contribuyen a una consistencia más cremosa.

Demasiados piñones pueden atenuar la frescura de la albahaca.

Para un aroma óptimo, recomiendo Pecorino añejo.

Demasiado parmesano puede salar el pesto, así que prueba con cuidado.

Si la consistencia es demasiado seca, hay que añadir más aceite de oliva.

Más aceite de oliva contribuye a una mejor cremosidad.

Demasiado aceite de oliva puede hacer que el pesto parezca grasoso y cubra rápidamente los otros sabores.

Tuesta los piñones (en una sartén sin grasa, moviendo mucho).

Coge hojas de albahaca frescas.

Mezcla los piñones tostados, las hojas de albahaca frescas y el ajo hasta obtener una pasta gruesa.

Incorpora lentamente el aceite de oliva, removiendo constantemente.

Añade el parmesano.

Vuelve a mezclar y prueba: según tu gusto, añade más parmesano, piñones o aceite de oliva.

¡Que lo disfrutes!