Gevulde paprika's met Quinoa, Gehakt & Pompoen

Snijd eerst de ui fijn en hak de knoflookteentjes fijn. Snijd de kastanjechampignons in plakjes.

Verhit olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden ui toe en bak tot deze zacht is, ongeveer 5 minuten.

Roer de gehakte knoflookteentjes erdoor en bak nog een minuut tot het geurig is.

Voeg de gesneden kastanjechampignons en boter toe aan de pan. Fruit tot de champignons zacht zijn en hun vocht hebben losgelaten.

Terwijl de groenten koken, breng je een kleine steelpan met 200 ml water aan de kook. Voeg de 100 g quinoa toe, zet het vuur lager, dek af en laat ongeveer 15 minuten sudderen, of tot al het water is opgenomen en de quinoa luchtig is.

Meng in een grote kom de 330 g gehakt, de gekookte quinoa en de gefruite uien met knoflook en champignons.

Hak de verse dille fijn en voeg deze toe aan de kom. Snijd de 150 g muskaatpompoen in kleine blokjes en voeg deze ook toe.

Breng het mengsel royaal op smaak met zout, zwarte peper, kurkuma, zoet paprikapoeder en bonenkruid. Meng alles grondig met je handen tot het goed gecombineerd is.

Snijd de 12 rode paprika's open aan de zijkant van de steel en verwijder de zaden en membranen. Deze vulling is voldoende voor alle 12 gevulde paprika's.

Verwarm je oven voor op 180°C (350°F).

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Vul elke paprika royaal met het bereide mengsel.

Schik de gevulde paprika's op de bakplaat. Besproei de bovenkanten van de paprika's lichtjes met kookoliespray om ze mooi bruin te laten worden.

Bak 25 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de paprika's zacht zijn en de vulling gaar en licht goudbruin is.

Serveer je heerlijke gevulde paprika's warm. Ze passen heerlijk bij een frisse groene salade of een schepje yoghurt ernaast.