Prażonki, ook wel bekend als Kociołek of Pieczonki, is een diepgeworteld traditioneel gerecht uit Polen. Het is meer dan zomaar een maaltijd; het is een beleving die saamhorigheid en het plezier van samen buiten koken viert. Oorspronkelijk bereid door boeren die hun oogst en restjes vlees gewoon in een pot boven het vuur gaarden, is Prażonki uitgegroeid tot een geliefd gerecht voor gezellige bijeenkomsten en familiefeesten. De bijzondere charme zit in de bereiding in een speciale gietijzeren pot, de 'garnek na prażonki' of 'kociołek', die vaak ten onrechte wordt vertaald als Dutch oven, maar een heel eigen vorm en functie heeft. De lange, langzame garing boven de gloeiende kolen zorgt ervoor dat de smaken van de verschillende lagen prachtig samensmelten en levert een onvergelijkbaar hartig resultaat op dat je direct meeneemt naar de Poolse eetcultuur.
8 Porties · 3.200 g
Alle voedingswaarden zijn gemiddelden die uit de genoemde databanken zijn berekend en geen laboratoriummetingen. Ras, herkomst, snit, bewaring, bereiding en de werkelijk gebruikte hoeveelheden zorgen voor afwijkingen; bij automatisch gekoppelde ingrediënten kunnen extra onnauwkeurigheden ontstaan. Wij aanvaarden geen aansprakelijkheid voor de juistheid en volledigheid van deze gegevens. Ze vormen geen medisch of voedingskundig advies. De informatie op de verpakking van de producten die je gebruikt is doorslaggevend; neem bij allergieën, intoleranties, ziekte, zwangerschap of een bijzonder dieet contact op met een gekwalificeerde deskundige.
8
Schil de wortels en snijd ze in plakjes van ongeveer 0,5 cm dik.
Schil de aardappelen en snijd ze in vieren.
Schil de rode bieten, snijd ze in vieren en snijd ze daarna ook in plakjes.
Schil de uien en snijd ze in ringen of plakjes.
Snijd de worstjes in plakjes.
Verwijder het zwoerd met het vet in zijn geheel van het buikspek. Snijd het vlees vervolgens in repen van ongeveer 1 cm dik.
Maak een vuur en laat het zo lang branden tot er alleen nog een flinke hoeveelheid gloeiende houtskool of kolen over is.
Vorm van de hete kolen een ring met een diameter van ongeveer 1 meter, zodat het midden leeg blijft. Hier wordt later de pot geplaatst.
Verdeel het reuzel gelijkmatig over de bodem van de Prażonki-pot.
Leg het verwijderde varkenszwoerd met de huidzijde naar beneden helemaal onderin de pot. Dit voorkomt aanbranden en geeft smaak af.
Begin nu met het maken van laagjes: leg afwisselend wat buikspek, aardappelen, wortels, rode bieten, worstjes en uien in de pot.
Breng elke laag op smaak met zout en peper voordat je de volgende laag toevoegt. Herhaal dit proces tot alle ingrediënten in de pot zitten.
Zet de gevulde Prażonki-pot voorzichtig in het midden van de ring van kolen.
Laat het gerecht ongeveer 50 minuten garen. De hitte van de kolen moet zacht en gelijkmatig zijn.
Haal de pot na ongeveer 30 minuten kooktijd even van het vuur en schud hem voorzichtig maar krachtig door, zodat de smaken zich goed mengen en er niets aanbrandt.
Zet de pot weer op de kolen en gaar het de resterende tijd tot de aardappelen en het vlees lekker mals zijn.
Haal de Prażonki-pot van het vuur en laat hem even rusten voordat je het deksel opent. Serveer het gerecht direct uit de pot; het smaakt het lekkerst warm en vers.
Marcel Aichberger
(bewerkt)Good every time.
10/10
Swipe, Match, Kook. De Rocely MealMatcher helpt groepen direct voedseldebatten te beslechten.
