Linguine con Mariscos Mixtos y Salsa Fresca de Tomate

Ten lista tu mezcla de mariscos congelados. Ponla en un colador bajo agua fría corriente para descongelar. Esto ayuda a evitar que suelte demasiada agua al cocinarla. Una vez descongelada, escúrrela bien y sécala con papel de cocina.

Pela y pica finamente tus dientes de ajo. Quieres que queden bien pequeños para que infundan el aceite maravillosamente.

Lava tus tomates cherry y córtalos por la mitad. Si usas tomates frescos más grandes, puedes hacerles una pequeña 'X' en la base, escaldarlos en agua hirviendo durante 30 segundos, luego pelarlos y picarlos groseramente.

Retira las hojas de tu albahaca fresca y resérvalas para decorar más tarde.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o cacerola profunda a fuego medio. Añade el ajo picado y sofríe durante 1-2 minutos hasta que esté fragante, con cuidado de no quemarlo.

Incorpora los tomates cherry partidos por la mitad (o los tomates frescos picados) y cocina durante 5-7 minutos, hasta que empiecen a ablandarse y deshacerse. Usa el dorso de tu cuchara para aplastar suavemente algunos de ellos.

Vierte la passata y, si la usas, el vino blanco seco. Lleva la salsa a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa y deja cocinar durante unos 10-15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.

Mientras la salsa hierve a fuego lento, pon a hervir una olla grande de agua para tu linguine. Añade una pizca generosa de sal al agua.

Añade el linguine al agua hirviendo y cocina según las instrucciones del paquete, normalmente unos 12 minutos, hasta que esté al dente.

Unos 3-4 minutos antes de que la pasta esté lista, añade la mezcla de mariscos descongelada y escurrida a tu salsa de tomate hirviendo a fuego lento. Remueve suavemente y cocina solo hasta que los mariscos estén opacos y cocidos.

Una vez cocido el linguine, reserva unos 125 ml (1/2 taza) del agua con almidón de la pasta, luego escurre la pasta.

Añade el linguine escurrido directamente a la sartén con la salsa de mariscos. Mezcla todo, añadiendo una o dos salpicaduras del agua de pasta reservada si la salsa parece demasiado espesa, para ayudar a que cubra la pasta maravillosamente.

Sirve inmediatamente, decorado generosamente con las hojas de albahaca fresca. ¡Disfruta de tu delicioso linguine de mariscos casero!