In einer großen Schüssel 1 kg Mehl und 20 g Salz vermischen.

In einer separaten Schüssel 10 Eier, 700 ml Milch, ½ Muskatnuss und Pfeffer nach Geschmack verquirlen.

Die flüssigen Zutaten nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und zu einem glatten, dicken Teig verrühren.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

Ein Spätzlesieb oder eine Spätzlehobel über den Topf stellen.

Den Behälter mit etwas Teig füllen.

Den Teig durch die Löcher in das kochende Wasser drücken.

Alternativ den Teig auf ein Holzbrett geben und mit einem Messer dünne Streifen in das kochende Wasser schneiden.

Die Spätzle 3–5 Min. kochen, oder bis sie an die Oberfläche steigen.

Die Spätzle mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

Gut abtropfen lassen.