Romige Kip- & Groentepasta

Was de courgette en champignons grondig. Schil de courgette niet. Snijd zowel de courgette als de champignons in hapklare stukken.

Snijd de kipfilets in hapklare stukken. Breng ze royaal op smaak met zout en zwarte peper.

Breng een grote pan water aan de kook. Voeg zout en je favoriete pasta toe, zoals penne, en kook volgens de instructies op de verpakking tot al dente.

Eenmaal gaar, giet de pasta af en zet apart. Je kunt een kleine hoeveelheid pastawater bewaren als je de sausconsistentie later wilt aanpassen.

Verhit een grote pan op middelhoog vuur. Voeg een beetje olijfolie toe. Zodra heet, voeg de gesneden courgettestukjes toe en bak ze tot ze gaar en licht knapperig zijn. Haal uit de pan en zet apart.

Voeg in dezelfde pan de gesneden champignons toe. Bak ze eerst zonder olie of boter, zodat ze hun vocht kunnen loslaten. Blijf bakken tot het water is verdampt.

Zodra de champignons hun vocht hebben losgelaten en lichtbruin zijn, voeg een snufje zout en een beetje boter toe. Blijf nog een paar minuten bakken tot ze goudbruin en gaar zijn. Haal uit de pan en zet apart.

Smelt in dezelfde pan nog een beetje boter op middelhoog vuur. Voeg de gekruide kipstukjes toe en bak ze tot ze gaar en aan alle kanten goudbruin zijn.

Voeg de verse spinazie toe aan de pan met de kip. Roer en kook tot de spinazie geslonken en zacht is, wat slechts een minuut of twee duurt.

Giet de 50 ml kookroom erbij. Roer goed om alle ingrediënten te combineren. Breng de saus op smaak met een snufje nootmuskaat. Laat het ongeveer een minuut zachtjes sudderen om licht in te dikken.

Voeg de gekookte pasta, gebakken courgette en gekookte champignons toe aan de pan met de kip en roomsaus. Schep alles voorzichtig om zodat alle ingrediënten goed gemengd en bedekt zijn met de saus.

Strooi desgewenst wat geraspte Parmezaanse kaas erover voor een extra smaakexplosie.