Romige aromatische basilicumsaus met tortelloni

Snipper de ui fijn en pers de knoflook of hak deze heel fijn.

Was de basilicumblaadjes en doe ze in een vijzel. Stamp of maal ze fijn tot de etherische oliën vrijkomen en je een pasta hebt. Houd een paar blaadjes over voor de garnering.

Verhit in een pan wat boter en fruit de gesnipperde ui hierin glazig. Voeg de knoflook toe en bak deze kort mee tot hij geurt.

Voeg de rest van de boter toe en laat deze smelten. Roer dan de bloem erdoor en bak deze al roerend ongeveer 1-2 minuten mee om een lichte roux te krijgen.

Giet de melk langzaam, al roerend met een garde, bij de roux om klontjes te voorkomen. Laat de saus al roerend koken en ongeveer 5 minuten sudderen tot hij indikt.

Roer de gestampte basilicumpasta, het groentebouillonpoeder, zout, peper en een snufje geraspte nootmuskaat door de saus. Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak.

Kook de tortelloni volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim gezouten water al dente.

Giet de tortelloni af en laat ze kort uitlekken.

Doe de gekookte tortelloni direct bij de basilicumsaus in de pan en meng alles voorzichtig door elkaar, zodat de tortelloni goed bedekt zijn met saus.

Serveer de tortelloni met basilicumsaus op borden. Scheur de buffelmozzarella in stukjes en verdeel deze over de tortelloni.

Garneer het gerecht met de overgebleven verse basilicumblaadjes en geniet er direct van.