Halveer de avocado's, verwijder de pitten en schep het vruchtvlees in een kom.

Prak de avocado met een vork tot de gewenste consistentie, laat het een beetje grof als je wilt.

Breng de geprakte avocado royaal op smaak met zout, zwarte peper, knoflookpoeder, chilivlokken en gemberpoeder. Voeg een scheutje citroensap toe en meng goed.

Verhit een antiaanbakpan op middelhoog vuur. Voeg ongeveer de helft van de boter toe aan de pan en laat het smelten.

Leg de zuurdesem sneetjes in de pan en rooster ze goudbruin en knapperig aan beide kanten. Haal uit de pan en zet apart.

Voeg in dezelfde pan de resterende boter toe en laat het smelten. Breek het ei in de pan.

Plaats onmiddellijk een deksel op de pan om de bovenkant van het ei zachtjes te laten garen. Bak ongeveer 3 minuten, of totdat het wit gestold is en de dooier nog vloeibaar is.

Smeer de bereide avocadomousse gelijkmatig over beide geroosterde zuurdesem sneetjes.

Leg op één sneetje avocadotoast de gerookte zalm elegant neer.

Schuif voorzichtig het gebakken spiegelei op het andere sneetje avocadotoast.

Serveer je heerlijke Avocadotoast met gerookte zalm en spiegelei onmiddellijk en geniet ervan!