Rijst wassen en ongeveer 30 minuten koken.

Paddestoelen in een kom doen en laten weken in lauw water. Tijdens het weken worden de paddestoelen groter. Daarna afgieten en in reepjes snijden.

Wortels en sperziebonen wassen of schillen en in kleine, gelijkmatige blokjes snijden.

Eieren met wat zout loskloppen.

Peterselie fijn hakken.

Knoflook pellen en fijn hakken.

Doe eerst de olie in een diepe pan, verhit deze en bak de eieren erin tot ze gestold zijn, niet roeren. Het moet stevig en goudbruin zijn. Haal ze daarna uit de pan en snijd ze in reepjes.

Verhit in dezelfde pan nog wat olie en bak de wortel en sperziebonen. Niet bruin laten worden, blijf roeren. Niet te zacht garen. De groenten mogen nog knapperig zijn.

Voeg de gesneden paddestoelen toe en bak mee.

Kruiden met zout, peper en kerriepoeder.

Voeg de fijngehakte knoflook toe.

Voeg de rijst toe en meng alles goed door elkaar.

Voeg tot slot de gehakte peterselie en de reepjes ei toe en meng.

Op een plat bord serveren en genieten.

Eet smakelijk!!!