Was de rijst en kook deze ca. 30 minuten.

Doe de paddenstoelen in een kom en week ze in lauw water. Tijdens het weken worden de paddenstoelen groter. Laat ze daarna uitlekken en snijd ze in reepjes.

Was of schil de wortels en sperziebonen en snijd ze in kleine, gelijkmatige blokjes.

Klop de eieren los met wat zout.

Hak de peterselie fijn.

Schil de knoflook en hak deze fijn.

Doe eerst de olie in een diepe pan, verhit deze en bak de eieren erin tot ze gestold zijn, niet roeren. Ze moeten stevig en goudbruin zijn. Haal ze daarna uit de pan en snijd ze in reepjes.

Verhit in dezelfde pan nogmaals olie en bak de wortel en sperziebonen. Laat ze niet bruin worden, blijf roeren. Kook ze niet te zacht. De groenten mogen nog knapperig zijn.

Voeg de gesneden paddenstoelen toe en bak ze mee.

Breng op smaak met zout, peper en kerriepoeder.

Voeg de fijngehakte knoflook toe.

Voeg de rijst toe en meng alles goed door elkaar.

Voeg tot slot de gehakte peterselie en de reepjes ei toe en meng door elkaar.

Serveer op een plat bord en geniet ervan.

Eet smakelijk!!!