Begin met het fijn hakken van de ui.

Verhit de olijfolie in een pan of diepe koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en bak, af en toe roerend, tot deze zacht en doorschijnend wordt, wat meestal ongeveer 5-7 minuten duurt.

Voeg de spinazie en boter toe aan de pan met de zacht geworden ui. Breng royaal op smaak met zout en zwarte peper.

Kook de spinazie, roerend, tot deze volledig geslonken en gaar is. Dit zou slechts een paar minuten moeten duren.

Voeg de voorgewassen rijst toe aan de pan met het spinazie- en uimengsel.

Giet het water erbij. Roer alles kort door elkaar.

Breng het mengsel zachtjes aan de kook, zet dan het vuur laag, dek de pan goed af met een deksel en laat het ongeveer 20 minuten koken.

Controleer na 20 minuten de rijst. Het water moet volledig zijn opgenomen en de rijst moet gaar zijn. Als er nog water is, dek dan af en kook nog een paar minuten tot het weg is.

Proef het rijst- en spinaziemengsel en pas de kruiding aan met meer zout en zwarte peper indien nodig.

Serveer de rijst met spinazie warm.

Knijp vers citroensap over elke portie.

Schep wat koele yoghurt ernaast of direct over het gerecht.

Geniet van deze superlekkere Rijst met Spinazie. Het is een eenvoudige maar bevredigende maaltijd, perfect voor elke dag.