Was de aardappelen en rode biet, kook ze gaar.

Was de wortelen en voeg ze ook toe aan de aardappelen (maar kook ze alleen gaar, niet te zacht)

Als je erwten hebt, vul de erwten met water en kook ze gaar. Als je sperziebonen hebt, is het voldoende om ze alleen te blancheren.

Schil de ui en laat hem heel. (Steek er een vork in en hiermee draaien we onze mayonaise)

Splits de eieren en gebruik het eigeel voor de mayonaise.

Doe het eigeel in een kom en draai ononderbroken met de ui. Giet beetje bij beetje de olie er heel dun bij. Blijf draaien (in één richting) totdat het volume verdubbeld is. Als het klaar is, breng op smaak met een snufje zout en een beetje witte wijnazijn of citroensap.

Gooi de ui niet weg. Snijd hem gewoon in brunoise en meng hem ook met de andere ingrediënten.

Schil de gekookte aardappelen en rode biet en snijd ze in blokjes van ongeveer 1,5 cm.

Snijd de wortelen en snijd ze in brunoise.

Meng de drie ingrediënten met de erwten of sperziebonen.

Meng er de mayonaise doorheen en breng op smaak met peper.

Serveer op een plat bord met komkommersalade, bladsalade, tomatensalade en geniet ervan.

(zie recept voor Madagaskische tomatensalade)

Eet smakelijk!!!