Scheid de 3 grote Eieren, doe de eiwitten in de ene kom en de eidooiers in de andere.

Klop met een mixer de eiwitten op tot ze luchtig zijn en zachte pieken vormen.

Voeg in de kom met de eidooiers de 25 ml Melk, Vanille-extract en 1 snufje Zout toe. Klop om te combineren.

Voeg het eidooier-mengsel toe aan de eiwitten, samen met de 1 tl Bakpoeder en 1 el Bloem. Meng tot een glad beslag ontstaat.

Verhit een pan op middelhoog vuur en voeg 1 el Boter toe.

Giet een kleine hoeveelheid beslag in de pan.

Wanneer er bubbels verschijnen op het oppervlak, draai de pannenkoek om en bak tot hij aan beide kanten goudbruin is.

Herhaal met het resterende beslag.

Laat de 2 Perziken (uit blik) uitlekken en snijd ze in plakjes.

Kook de perziken in een kleine steelpan met 1 el Boter en 1 el Bruine Suiker tot ze gekarameliseerd zijn.

Serveer de pannenkoeken warm, belegd met de gekarameliseerde perziken en ander Fruit naar wens.