Scheid de 3 grote eieren, doe het eiwit in de ene kom en het eigeel in de andere.

Klop met een mixer het eiwit op tot het luchtig wordt en zachte pieken vormt.

Voeg in de kom met het eigeel de 25 ml melk, vanille-extract en 1 snufje zout toe. Klop om te combineren.

Voeg het eigeelmengsel toe aan het eiwit, samen met de 1 tl bakpoeder en 1 el bloem. Meng tot een glad beslag ontstaat.

Verwarm een pan op middelhoog vuur en voeg 1 el boter toe.

Giet een kleine hoeveelheid beslag in de pan.

Als er belletjes verschijnen op het oppervlak, draai de pannenkoek dan om en bak tot hij aan beide kanten goudbruin is.

Herhaal met het resterende beslag.

Laat de 2 perziken (uit blik) uitlekken en snijd ze in plakjes.

Kook de perziken in een kleine steelpan met 1 el boter en 1 el bruine suiker tot ze gekarameliseerd zijn.

Serveer de pannenkoeken warm, belegd met de gekarameliseerde perziken en ander fruit naar wens.