Snipper 1 ui en 3 teentjes knoflook fijn.

Verhit 1 el kokosolie in een pan op middelhoog vuur.

Fruit de gesnipperde ui en knoflook tot ze zacht en geurig zijn.

Snijd 600 gram kipfilet in hapklare stukjes.

Voeg de kip toe aan de pan met de aromaten.

Bak tot de kip begint te bruinen.

Was en snijd 1 paprika in reepjes.

Was de sperziebonen en snijd de uiteinden eraf.

Voeg de paprika en sperziebonen toe aan de pan.

Dek af met een deksel en laat sudderen met een scheutje water tot de groenten gaar zijn.

Giet 300 ml kokosmelk erbij.

Roer 1 el tomatenpuree en 1 el Thaise currypasta erdoor.

Voeg 3 el kerriepoeder, 1 tl gember en 2 kardemompeulen toe.

Breng op smaak met zout en peper.

Meng goed en laat sudderen tot de kip gaar is en de saus dikker wordt.

Spoel ½ kopje basmatirijst grondig af.

Combineer in een kleine pan de gewassen rijst, 1½ kopje water en een klontje boter.

Breng aan de kook op hoog vuur met de deksel erop.

Zodra het kookt, verlaag je het vuur naar laag en kook je het 20 min tot de rijst gaar is.

Schep de gekookte rijst in serveerkommen.

Bedek met het kokos kip curry mengsel.

Garneer eventueel met gesneden bosui.

Serveer warm en geniet ervan!