Broccolisoep

Snipper de ui fijn.

Fruit hem in een pan met 1 theelepel olijfolie tot hij zacht en goudbruin is.

Pers de knoflook en voeg deze toe aan de pan.

Bestrooi met zout om de smaken vrij te laten komen.

Was, schil en hak de aardappelen grof.

Voeg de gehakte aardappelen toe aan de pan samen met de groentebouillon (als je bouillonblokjes gebruikt, los deze dan van tevoren op in 1 liter water).

Kook tot de aardappelen gaar zijn.

Voeg gehakte broccoliroosjes toe aan de pan.

Kook de broccoli niet te lang om de voedingsstoffen te behouden.

Voeg zout, peper en andere kruiden naar smaak toe.

Haal de soep van het vuur.

Roer 50 gram edelgist erdoor.

Zodra de soep iets is afgekoeld, voeg je het sap van een halve citroen en het vruchtvlees van de kokosmelk toe.

Gebruik een staafmixer of doe de soep in een blender.

Pureer tot een gladde massa.

Schenk de soep in kommen.

Garneer eventueel met aardappelschilschips of krokante spekjes voor extra textuur.

Geniet van je warme, heerlijke broccolisoep!