Klop in een grote kom 6 grote eieren los.

Verkruimel 400 gram witte Bulgaarse kaas in de eieren.

Voeg 500 ml yoghurt toe en meng goed.

Combineer in een kleine kom 1 theelepel baking soda met een beetje van het yoghurtmengsel en laat het 5 minuten staan.

Breng op smaak met zout en roer tot alles goed gemengd is.

Smelt in een kleine steelpan of magnetron voldoende boter tot deze volledig vloeibaar is.

Zet de gesmolten boter opzij om het filodeeg mee te bestrijken.

Leg 12 vellen filodeeg op een schoon oppervlak.

Snijd elk vel doormidden, zodat je 12 halve vellen krijgt.

Stapel voor elke driehoek twee halve vellen op elkaar.

Bestrijk het bovenste vel lichtjes met de gesmolten boter uit stap 2.

Schep een portie van de vulling gelijkmatig over de beboterde filolagen.

Rol het gevulde filodeeg op tot een rol.

Wikkel de rol in een spiraal- of driehoekvorm totdat de vulling volledig is ingesloten.

Plaats de samengestelde banitza in een ingevette ronde bakvorm.

Herhaal het proces met de overige filovellen en vulling totdat de pan vol is.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Bak de banitza ongeveer 40 minuten, of tot hij goudbruin en knapperig is aan de bovenkant.

Laat de banitza iets afkoelen in de pan.

Snijd in stukken en serveer warm als een heerlijke snack of ontbijt.