Verwarm je oven voor op 180°C (350°F).

Vet een muffinvorm grondig in of bekleed hem met papieren of siliconen muffinvormpjes.

Was de spinazie goed en dep hem droog.

Hak de spinazie fijn.

Was de cherrytomaten.

Snijd de cherrytomaten in kwarten.

Breek de eieren in een kom.

Klop de eieren door elkaar tot de dooiers en het eiwit goed gemengd zijn.

Breng de geklopte eieren op smaak met zout en zwarte peper naar smaak.

Verdeel de gehakte spinazie gelijkmatig over de voorbereide muffinvormpjes.

Voeg de gevierendeelde cherrytomaten toe aan elk vormpje, samen met de spinazie.

Als je geraspte kaas gebruikt, strooi dit dan gelijkmatig over de groenten in elk vormpje.

Giet voorzichtig het gekruide eimengsel over de vulling in elk muffinvormpje.

Vul elk vormpje slechts voor ongeveer driekwart om ruimte te laten voor uitzetting tijdens het bakken.

Plaats de gevulde muffinvorm in de voorverwarmde oven.

Bak gedurende 15-20 min.

De muffins zijn gaar wanneer de eieren volledig gestold zijn (een mes dat in het midden wordt gestoken, moet er schoon uitkomen) en de bovenkanten licht goudbruin zijn.

Haal de muffinvorm uit de oven.

Laat de eimuffins een paar minuten afkoelen in de vorm voordat je ze eruit probeert te halen.

Serveer warm of laat ze volledig afkoelen. Deze zijn perfect voor het ontbijt of als een gezonde snack.