Sauce ragù traditionnelle (bolognaise)

Name: Sauce ragù traditionnelle (bolognaise)
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Ingredients: 600 grammes Viande hachée de bœuf; 140 grammes Guanciale; 90 grammes Oignon; 90 grammes Carotte; 90 grammes Branche de céleri; 175 millilitres Vin blanc; 3 cuillères à soupe Concentré de tomates; 300 grammes Passata de tomate; 300 millilitres Bouillon de bœuf; 175 millilitres Lait entier; ½ cuillère à café Sel; ¼ cuillère à café Poivre Noir; 1 pincée Noix de muscade; 50 grammes Parmesan

3 h 20 min·3 vuesTraduit

MarVell

4 recettes

Une sauce à la viande riche et mijotée lentement à base de bœuf haché, de guanciale et de légumes aromatiques déglacés au vin. Parfaite mélangée à des tagliatelles ou superposée dans des lasagnes au four.

Allergènes

Sans gluten

3 028kcal

5 Portions · 1 300 g

Protéines

155 g

Glucides

39 g

Lipides

233 g

Fibres

14 g

Base de données allemande de composition des aliments (BLS) – la base de données nutritionnelles nationale allemande.
Base de données suisse de composition des aliments – pour les ingrédients que le BLS ne couvre pas.
Association par IA – chaque ingrédient est associé à l’entrée la plus proche de la base de données.

Toutes les valeurs nutritionnelles sont des moyennes calculées à partir des bases de données citées, et non des mesures de laboratoire. La variété, l’origine, la découpe, la conservation, la préparation et les quantités réellement utilisées entraînent des écarts ; les ingrédients associés automatiquement peuvent ajouter des imprécisions. Nous ne garantissons ni l’exactitude ni l’exhaustivité de ces données. Elles ne constituent pas un avis médical ou nutritionnel. Les informations figurant sur l’emballage des produits que tu utilises font foi ; en cas d’allergies, d’intolérances, de maladie, de grossesse ou de régime particulier, adresse-toi à une personne qualifiée.

5

g

Viande hachée de bœuf600 grammes
Guanciale140 grammes
Oignon90 grammes
Carotte90 grammes
Branche de céleri90 grammes
Vin blanc175 millilitres
Concentré de tomates3 cuillères à soupe
Passata de tomate300 grammes
Bouillon de bœuf300 millilitres
Lait entier175 millilitres
Sel½ cuillère à café
Poivre Noir¼ cuillère à café
Noix de muscade1 pincée
Parmesan50 grammes

Couper les aromates et la viande

1
Coupe finement en dés 140 g de Guanciale.
2
Pèle et coupe finement en dés 90 g d'Oignon.
3
Pèle et coupe finement en dés 90 g de Carotte.
4
Pare, lave et coupe finement en dés 90 g de Céleri.

Faire fondre le gras et attendrir les légumes

5
Place le Guanciale coupé en dés dans une cocotte à fond épais froide.
6
Fais cuire à feu moyen-doux pendant environ 6 minutes pour faire fondre le gras sans le laisser dorer.
6 min
7
Ajoute l'Oignon en dés, la Carotte en dés et le Céleri en dés dans la cocotte.
8
Fais cuire doucement pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans coloration.
15 min

Faire dorer la viande et déglacer

9
Augmente le feu à moyen-vif et ajoute 600 g de Bœuf haché.
10
Émiette le bœuf à l'aide d'une cuillère en bois et fais cuire pendant 12 minutes jusqu'à ce que l'humidité s'évapore et que la viande dore.
12 min
11
Verse 175 ml de Vin blanc sec.
12
Laisse mijoter pendant 5 minutes jusqu'à ce que le vin soit presque entièrement réduit.
5 min

Faire mijoter la sauce

13
Incorpore 1.5 c. à s. de Concentré de tomate et 300 g de Coulis de tomate.
14
Verse 150 ml de Bouillon de bœuf.
15
Réduis le feu au minimum, entrouvre légèrement le couvercle et laisse mijoter pendant 90 minutes, en ajoutant au besoin un peu des 150 ml restants de Bouillon de bœuf si la sauce s'assèche.
1 h 30 min
16
Verse 175 ml de Lait entier par petites touches et poursuis la cuisson à petits bouillons avec le couvercle entrouvert pendant encore 75 minutes.
1 h 15 min

Assaisonner le ragù

17
Incorpore 0.5 c. à c. de Sel, 0.25 c. à c. de Poivre noir et 1 pincée de Noix de muscade.
18
Goûte la sauce et rectifie l'assaisonnement avec du sel ou du poivre selon ton goût.