Steak et tortellinis crémeux

Sors le steak du frigo 1 heure avant de le cuire.

Éponge le steak avec du papier absorbant.

Assaisonne généreusement le steak avec du sel.

Laisse le steak de côté à température ambiante.

Remplis une casserole d'eau salée.

Mets la casserole à feu vif pour porter à ébullition.

Dans une autre poêle à feu moyen, fais fondre 1 cuillère à soupe de beurre.

Ajoute 1 gousse d'ail pressée, une pincée de sel, du poivre noir et des flocons de piment.

Fais cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Verse 100 millilitres de crème dans la poêle avec le beurre à l'ail.

Laisse mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Une fois que l'eau bout, ajoute 500 grammes de tortellinis épinards et ricotta.

Fais cuire pendant 2 minutes (selon les instructions de l'emballage).

Égoutte les tortellinis cuits.

Mélange les tortellinis dans la sauce crémeuse préparée.

Préchauffe une poêle en acier inoxydable à feu vif.

Verse quelques éclaboussures d'eau sur la surface de la poêle.

Quand l'eau forme des billes qui roulent, la poêle est bien chaude.

Ajoute 1 cuillère à soupe de suif de bœuf dans la poêle chaude.

Laisse le suif fondre complètement.

Mets le steak dans la poêle.

Fais cuire pendant 45 secondes sur la première face.

Retourne le steak.

Fais cuire pendant 45 secondes sur la deuxième face.

Répète les deux étapes précédentes (retourne et fais cuire pendant 45 secondes) une fois de plus pour un temps de saisie total de 3 minutes.

Retire brièvement le steak de la poêle.

Baisse le feu à moyen-doux.

Ajoute 1 cuillère à soupe de beurre, 1 gousse d'ail écrasée, du romarin frais et du thym frais dans la poêle.

Remets le steak dans la poêle.

Arrose le steak avec le beurre moussant et aromatique pendant 1 minute de chaque côté.

Transfère le steak sur une planche à découper.

Laisse le steak reposer pendant 5 minutes, pour que les jus se redistribuent dans la viande.

Coupe le steak en fines lanières.

Sers le steak tranché à côté des tortellinis chauds et crémeux.