Crème Catalane dans des Coques d'Orange

Coupe 2 oranges en deux et presse leur jus, en gardant les coques d'orange vides intactes pour les utiliser comme bols de service.

Passe le jus d'orange à travers une passoire fine pour enlever toute la pulpe.

Verse le jus filtré dans une casserole et fais-le cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il réduise en un sirop doux et épais, puis mets-le de côté.

Fends 1 gousse de vanille dans le sens de la longueur.

Dans une casserole, mélange 1 L de lait, 80 g de sucre blanc et la gousse de vanille fendue.

Porte le lait à ébullition, puis retire immédiatement la casserole du feu.

Retire la gousse de vanille du lait, gratte les graines aromatiques de l'intérieur de la gousse et incorpore-les au lait chaud.

Sépare les jaunes d'œufs de 3 œufs et bats-les dans un bol.

Verse et bats progressivement les jaunes d'œufs dans le lait tiède.

Remets la casserole sur le feu à basse température.

Fais cuire, en remuant continuellement, jusqu'à ce que le mélange de lait commence à épaissir.

Incorpore de la cannelle moulue à la crème épaissie.

Verse la crème chaude dans les coques d'orange vides et place-les au réfrigérateur pour qu'elles refroidissent et prennent.

Une fois la crème prise et froide, saupoudre une fine couche de sucre uniformément sur le dessus de chaque portion.

Utilise un chalumeau de cuisine pour brûler et caraméliser le sucre jusqu'à ce qu'il forme une croûte dure et dorée.

Arrose la croûte de sucre caramélisée avec le sirop d'orange épais préparé et sers.