Linguine Carbonara Classiques

Porte à ébullition de l'eau salée et cuis les linguine selon les instructions du paquet.

Réserve environ 330 ml d'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter les linguine.

Dans un bol, fouette les œufs avec du pecorino et du Parmigiano râpés. Ajoute une généreuse quantité de poivre noir.

Mets le guanciale dans une poêle à feu doux. Cuis lentement jusqu'à ce que le gras fonde et que les bords deviennent croustillants.

Pas besoin d'huile supplémentaire, car le guanciale libère beaucoup de gras.

Ajoute les pâtes égouttées dans la poêle avec le guanciale et mélange pour les enrober du gras fondu.

Retire la poêle du feu et laisse-la refroidir légèrement. Ensuite, ajoute le mélange d'œufs et de fromage, en remuant rapidement pour combiner.

Ajoute progressivement l'eau de cuisson des pâtes réservée en mélangeant jusqu'à ce que la sauce devienne lisse et crémeuse.

Termine avec un peu de Parmigiano râpé et du poivre noir fraîchement moulu.