Spätzle de Remolacha con Solomillo de Cerdo y Salsa de Pimienta Negra

Pela las remolachas, córtalas en cuartos y ponlas en una licuadora.

Licúa hasta obtener un puré suave.

En un bol grande, combina la harina, 20 g de sal, 10 g de pimienta negra y nuez moscada finamente rallada.

Agrega los 9 huevos, 200 ml de leche y el puré de remolacha licuado al bol.

Mezcla hasta que se forme una masa de espesor medio. La masa debe tener suficiente elasticidad y espesor para pasar por una máquina de spätzle.

Lleva una olla grande con agua salada a ebullición.

Pasa la masa por una máquina de spätzle directamente al agua caliente.

Revuelve suavemente para que los spätzle no se peguen al fondo de la olla.

Cuando los spätzle floten a la superficie, están listos. Retíralos del agua.

Enjuaga brevemente los spätzle cocidos bajo agua fría para evitar que se peguen.

Retira el exceso de grasa del solomillo de cerdo de 600 g y córtalo en medallones.

Sazona cada lado de los medallones de cerdo con sal y pimienta negra.

Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego medio.

Agrega los medallones de cerdo a la sartén caliente y séllalos durante unos 3–4 minutos por cada lado.

Continúa sellando hasta que el cerdo esté dorado y cocido por completo.

Retira el cerdo de la sartén y déjalo reposar.

Guarda la sartén con los jugos para hacer la salsa.

En la misma sartén utilizada para el cerdo, derrite 1 cucharada de mantequilla a fuego medio.

Agrega la cebolla finamente picada y cocina hasta que esté suave y ligeramente dorada.

Incorpora 1.5 cucharaditas de pimienta negra molida y cocina durante unos 30 segundos para liberar su aroma.

Vierte los 200 ml de caldo de res o ternera y raspa el fondo de la sartén para soltar cualquier trozo dorado.

Agrega los 100 ml de crema y 1 cucharadita de mostaza Dijon (si la usas).

Deja que la salsa hierva a fuego lento durante unos minutos hasta que espese ligeramente.

Sazona la salsa con sal al gusto si es necesario.

Para el mejor sabor y textura, fríe rápidamente los spätzle de remolacha cocidos en una sartén con un poco de mantequilla hasta que estén ligeramente dorados.

Emplata los spätzle de remolacha calientes.

Coloca los medallones de solomillo de cerdo encima o al lado de los spätzle.

Vierte generosamente la rica salsa de pimienta negra sobre el cerdo antes de servir.