Spätzle de betterave avec filet mignon de porc et sauce au poivre noir

Pèle les betteraves, coupe-les en quartiers et mets-les dans un mixeur.

Mixe jusqu'à obtenir une purée lisse.

Dans un grand bol, mélange la farine, 20 g de sel, 10 g de poivre noir et la muscade finement râpée.

Ajoute les 9 œufs, les 200 ml de lait et la purée de betterave mixée dans le bol.

Mélange jusqu'à obtenir une pâte moyennement épaisse. La pâte doit avoir suffisamment d'élasticité et d'épaisseur pour passer à travers un appareil à spätzle.

Porte à ébullition une grande casserole d'eau salée.

Passe la pâte à travers un appareil à spätzle directement dans l'eau chaude.

Remue doucement pour que les spätzle ne collent pas au fond de la casserole.

Quand les spätzle flottent à la surface, ils sont prêts. Retire-les de l'eau.

Rince brièvement les spätzle cuits sous l'eau froide pour éviter qu'ils ne collent entre eux.

Retire l'excès de gras des 600 g de filet mignon de porc et coupe-le en médaillons.

Assaisonne chaque côté des médaillons de porc avec du sel et du poivre noir.

Fais chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle à feu moyen.

Ajoute les médaillons de porc dans la poêle chaude et saisis-les environ 3 à 4 minutes par côté.

Continue de saisir jusqu'à ce que le porc soit doré et cuit à cœur.

Retire le porc de la poêle et mets-le de côté pour qu'il repose.

Garde la poêle avec les sucs de cuisson pour faire la sauce.

Dans la même poêle utilisée pour le porc, fais fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen.

Ajoute l'oignon finement haché et fais-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.

Incorpore les 1,5 cuillères à café de poivre noir concassé et fais cuire environ 30 secondes pour libérer son arôme.

Verse les 200 ml de bouillon de bœuf ou de veau et racle le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson.

Ajoute les 100 ml de crème et 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (si tu en utilises).

Laisse mijoter la sauce quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.

Assaisonne la sauce avec du sel à ton goût si nécessaire.

Pour un meilleur goût et une meilleure texture, fais rapidement revenir les spätzle de betterave cuits dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Dresse les spätzle de betterave chauds.

Dispose les médaillons de filet mignon de porc sur ou à côté des spätzle.

Nappe généreusement le porc de la riche sauce au poivre noir avant de servir.