Wiener Schnitzel

Prépare la panure : un grand plat plat pour la chapelure, un pour les œufs battus et un pour la farine.

Un sac de congélation et un maillet à viande.

Le beurre est beaucoup plus cher que les graisses végétales ou les phases de beurre chimiques. Le beurre clarifié est encore plus cher que le beurre normal. Mais crois-moi, si tu achètes déjà une cuisse de veau chère pour ton schnitzel cher, alors investis quelques euros de plus dans du très bon beurre clarifié. Le beurre clarifié ne brunit pas et ne brûle pas, et il a tout simplement un goût mille fois meilleur que tout le reste.

Coupe la cuisse de veau en tranches d'environ 150 grammes.

Coupe chaque tranche de viande en deux, de sorte que tu aies des morceaux de viande de 75 grammes et relativement épais.

Aplatit les morceaux de viande en schnitzels de 0,3 à 0,5 cm d'épaisseur.

Fais fondre le beurre clarifié dans une grande poêle.

Humidifie les morceaux de viande aplatis sous l'eau courante.

Roule les morceaux de viande humidifiés dans la farine.

Roule-les dans l'œuf battu.

Roule-les dans la chapelure.

Mets le schnitzel pané dans la poêle à feu vif.

Remue constamment la poêle d'avant en arrière pour que le schnitzel ne colle pas au fond. Le schnitzel doit nager dans le beurre clarifié et le beurre clarifié fondu doit pouvoir couler sur la surface du schnitzel lorsque tu remues la poêle.

Fais-le dorer de chaque côté jusqu'à obtenir la couleur dorée souhaitée.

À servir de préférence avec une salade de pommes de terre fraîche ou des pommes de terre sautées et des airelles mélangées à froid.

Simple, peu d'ingrédients mais tellement délicieux !