Wiener Schnitzel

Paneerstraat voorbereiden: Een groot, plat bord voor paneermeel, geklutste eieren en bloem.

Diepvrieszak en vleeshamer.

Boter is aanzienlijk duurder dan plantaardige vetten of chemische boterfasen. Geklaarde boter is nog duurder dan gewone boter. Maar geloof me, als je toch al een dure kalfshaas koopt voor je dure schnitzel, investeer dan nog een paar euro in echt goede geklaarde boter. Geklaarde boter wordt niet alleen niet bruin en verbrandt niet, maar smaakt ook gewoon duizend keer beter dan al het andere.

Snijd de kalfshaas in plakken van ongeveer 150 gram.

Halveer elke vleesplak, zodat je stukken vlees van 75 gram hebt die relatief dik zijn.

Klop de stukken vlees tot schnitzels van 0,3 - 0,5 cm dik.

Smelt de geklaarde boter in een grote pan.

De geklopte stukken vlees onder stromend water bevochtigen.

Haal de bevochtigde stukken vlees door de bloem.

Haal ze door het geklutste ei.

Haal ze door het paneermeel.

Leg de gepaneerde schnitzel op hoog vuur in de pan.

Beweeg de pan constant heen en weer, zodat de schnitzel niet aan de bodem blijft plakken. De schnitzel moet in de geklaarde boter zwemmen en de gesmolten geklaarde boter moet bij het zwenken van de pan over het oppervlak van de schnitzel kunnen stromen.

Bak elke kant tot de gewenste goudbruine kleur.

Het lekkerst met verse aardappelsalade of gebakken aardappelen en koudgeroerde veenbessen.

Eenvoudig, weinig ingrediënten maar zóóó lekker!