Sarma traditionnel des Balkans : Rouleaux de chou fermenté mijotés et farce savoureuse à la viande hachée

Name: Sarma traditionnel des Balkans : Rouleaux de chou fermenté mijotés et farce savoureuse à la viande hachée
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 1 Tête de chou aigre; 1 kilogramme Viande hachée; 2 Oignons; 5 gousses Gousse d'ail; 3 Carottes; 3 Tomates fraîches; 1 Poivron Rouge; 1 botte Persil; 1 botte Aneth; 6 cuillères à soupe Riz; 2 cuillères à café Sel; 1 cuillère à café Poivre Noir; 1 cuillère à soupe Paprika doux en poudre; ½ cuillère à café Poudre de curcuma; 1 litre Eau

1 h 45 min·75 vuesTraduit

Flora Petrova

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Le sarma, plat emblématique et très apprécié dans les Balkans et en Europe de l'Est, est bien plus qu'un simple mets : c'est un réconfort culinaire empreint de tradition. Cette recette capture l'essence même du sarma fait maison, où les feuilles de chou fermenté sont délicatement roulées autour d'une riche farce de viande hachée, de riz et de légumes aromatiques. La magie opère véritablement pendant le mijotage, lorsque les saveurs se mêlent et s'intensifient, transformant des ingrédients simples en un repas complexe et satisfaisant. C'est un plat souvent associé aux réunions de famille, aux fêtes et aux soirées fraîches, promettant chaleur et goût du terroir à chaque bouchée fondante. Bien qu'il demande un peu de patience dans sa préparation, la récompense est un plat profondément savoureux et incroyablement réconfortant qui te transportera directement au cœur de la cuisine des Balkans.

Allergènes

Halal

Sans lactose

Sans gluten

3 211kcal

8 Portions · 3 650 g

Protéines

219 g

Glucides

119 g

Lipides

185 g

Fibres

50 g

Base de données allemande de composition des aliments (BLS) – la base de données nutritionnelles nationale allemande.
Base de données suisse de composition des aliments – pour les ingrédients que le BLS ne couvre pas.
Association par IA – chaque ingrédient est associé à l’entrée la plus proche de la base de données.

Toutes les valeurs nutritionnelles sont des moyennes calculées à partir des bases de données citées, et non des mesures de laboratoire. La variété, l’origine, la découpe, la conservation, la préparation et les quantités réellement utilisées entraînent des écarts ; les ingrédients associés automatiquement peuvent ajouter des imprécisions. Nous ne garantissons ni l’exactitude ni l’exhaustivité de ces données. Elles ne constituent pas un avis médical ou nutritionnel. Les informations figurant sur l’emballage des produits que tu utilises font foi ; en cas d’allergies, d’intolérances, de maladie, de grossesse ou de régime particulier, adresse-toi à une personne qualifiée.

Tête de chou aigre1
Viande hachée1 kilogramme
Oignons2
Gousse d'ail5 gousses
Carottes3
Tomates fraîches3
Poivron Rouge1
Persil1 botte
Aneth1 botte
Riz6 cuillères à soupe
Sel2 cuillères à café
Poivre Noir1 cuillère à café
Paprika doux en poudre1 cuillère à soupe
Poudre de curcuma½ cuillère à café
Eau1 litre

Préparation de la farce et du chou

1
Détache soigneusement les feuilles de la tête de chou fermenté. Si les feuilles sont très épaisses, tu peux tailler délicatement la nervure centrale dure pour les rendre plus souples à rouler. Si le chou est trop salé, rince les feuilles sous l'eau froide et laisse-les s'égoutter.
2
Coupe finement les oignons en dés, hache les gousses d'ail, râpe les carottes, coupe les tomates fraîches en petits dés et coupe le poivron rouge en petits dés. Hache finement le persil et l'aneth.
3
Dans un grand saladier, mélange le tout avec 6 cuillères à soupe de riz.
4
Assaisonne généreusement le mélange avec 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à soupe de paprika doux et 0.5 cuillère à café de curcuma en poudre. Mélange soigneusement le tout avec les mains jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés.

Façonnage des rouleaux de sarma

5
Prends une feuille de chou et dépose une petite quantité (environ 1 à 2 cuillères à soupe) de farce à la viande près de la base de la nervure. Rabats les côtés de la feuille sur la farce, puis roule-la bien serrée depuis la base pour former un rouleau compact.
6
Répète cette opération avec toutes les feuilles de chou restantes et la farce jusqu'à ce que tous les rouleaux de sarma soient confectionnés.
7
Dispose les rouleaux de sarma bien serrés dans une grande marmite, en veillant à ne pas laisser de grands espaces entre eux. Cela permet une cuisson uniforme et évite qu'ils ne se déroulent.
8
S'il te reste des feuilles de chou, tu peux les disposer sur le dessus des rouleaux de sarma. Cela apporte plus de goût et protège la couche supérieure de sarma pendant la cuisson.
9
Place une assiette résistante à la chaleur directement sur les rouleaux de sarma. Cela permet de les lester et garantit qu'ils restent immergés dans le bouillon pendant la cuisson, les empêchant de flotter et de se défaire.

Cuisson du sarma

10
Verse suffisamment d'eau sur les rouleaux de sarma pour les recouvrir complètement ainsi que l'assiette. Tu auras peut-être besoin d'un peu plus ou un peu moins d'1 litre, selon la taille de ta marmite.
11
Porte l'eau à ébullition à feu moyen-vif. Dès qu'elle bout, réduis le feu au minimum, couvre la marmite avec un couvercle et laisse mijoter doucement pendant au moins 1 h 30 min.
1 h 30 min
12
Le sarma est prêt lorsque les feuilles de chou sont très tendres sous la dent et que le liquide de cuisson s'est transformé en une sauce riche et parfumée, ayant absorbé toutes les merveilleuses saveurs du sarma.

Suggestions de dégustation

13
Retire délicatement l'assiette et les feuilles de chou du dessus avant de servir. Sers le sarma bien chaud, généralement avec une belle cuillerée de crème aigre ou de yaourt nature, et souvent accompagné d'une tranche de pain croustillant.