Bief Stroganoff met Aardappelpuree

Snijd 600 g rundvlees in dunne reepjes.

Breng de rundvleesreepjes op smaak met 0,5 tl zout, 0,25 tl zwarte peper en 0,5 tl bakpoeder.

Schil 1 kg aardappelen.

Snijd de geschilde aardappelen in gelijkmatige blokjes.

Snijd 1 ui in plakjes.

Snijd 500 g champignons in plakjes.

Hak 3 teentjes knoflook fijn.

Smelt 15 g boter in een grote pan op hoog vuur.

Bak de rundvleesreepjes snel aan totdat ze aan alle kanten bruin zijn.

Haal het rundvlees uit de pan en leg het apart op een bord.

Breng een grote pan water aan de kook.

Voeg 1 tl zout toe aan het kokende water.

Voeg de aardappelblokjes toe aan de pan en kook ze tot ze helemaal gaar zijn.

Smelt 15 g boter in dezelfde pan als gebruikt voor het rundvlees op middelhoog vuur.

Bak de gesneden ui tot deze zacht en lichtbruin is.

Voeg de gesneden champignons en nog eens 15 g boter toe aan de pan.

Bak de champignons tot ze goudbruin zijn.

Voeg de gehakte knoflook toe aan de pan.

Breng de groenten op smaak met 0,5 tl zout en 0,25 tl zwarte peper.

Strooi 1 el bloem over de uien en champignons in de pan.

Roer alles grondig door om de groenten met de bloem te bedekken en een basis voor de saus te creëren.

Giet 250 ml runderbouillon in de pan.

Giet 120 ml kookroom in de pan.

Voeg 1 el Worcestershiresaus en 2 tl Dijonmosterd toe aan de vloeistof.

Roer de saus goed door om alle ingrediënten te combineren en de bloemlaag op te lossen.

Doe het gebakken rundvlees en eventueel opgevangen vocht terug in de pan.

Roer het mengsel door om het rundvlees volledig met de saus te bedekken.

Laat de bief stroganoff op laag vuur 10 minuten sudderen om in te dikken.

Giet de gekookte aardappelen volledig af.

Stamp de aardappelen grondig in de pan.

Combineer 120 ml melk en 50 g boter in een kleine steelpan.

Verwarm de steelpan zachtjes op laag vuur tot de boter volledig gesmolten is in de melk.

Giet de warme melk- en botervloeistof direct in de gestampte aardappelen.

Breng de aardappelen op smaak met zout, zwarte peper en een snufje gemalen nootmuskaat.

Meng de gestampte aardappelen dynamisch tot ze glad en romig zijn.

Spreid een royale basis van de aardappelpuree uit op een serveerbord.

Schep de hete bief stroganoff direct over het midden van de aardappelbasis.