Begin met het fijn hakken van de uien.

Snijd het rundvlees in grote blokjes, dep ze droog met keukenpapier en breng royaal op smaak met zout en peper.

Hak de knoflookteen fijn en zet apart.

Los het runderbouillonblokje op in 500 ml water.

Verhit in een grote, zware pan de plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte uien toe.

Bak de uien, regelmatig roerend, tot ze diep gekarameliseerd en goudbruin zijn. Deze stap is cruciaal voor de kleur en smaak van de goulash en kan ongeveer 20 minuten of langer duren. Haast je niet!

Zodra de uien klaar zijn, duw je ze naar één kant van de pan. Voeg de gekruide rundvleesblokjes toe aan de lege kant van de pan.

Braad het rundvlees goed aan alle kanten bruin. Doe dit indien nodig in porties om overbevolking van de pan te voorkomen. Zodra het bruin is, roer je het vlees door de uien.

Haal de pan kort van het vuur om te voorkomen dat de paprika verbrandt. Roer de zoete paprikapoeder, cayennepeper, gemalen karwijzaad, marjolein en gehakte knoflook erdoor. Voeg ze toe naar smaak.

Voeg, indien gebruikt, nu de bloem toe. Meng het goed met de kruiden, het vlees en de uien. Zet de pan terug op het vuur en kook ongeveer een minuut, constant roerend, om de rauwe bloemsmaak weg te koken.

Giet langzaam de bereide runderbouillon erbij, schraap eventuele aangebrande stukjes van de bodem van de pan. Voeg de tomatenpuree toe en roer goed.

Breng de goulash aan de kook en zet het vuur dan laag. Dek de pan af met een deksel en laat het ongeveer 3 uur zachtjes sudderen, of totdat het rundvlees ongelooflijk mals is en gemakkelijk uit elkaar valt met een vork.

Roer af en toe om plakken te voorkomen. Als de vloeistof te veel inkookt tijdens het sudderen, kun je een beetje extra bouillon of water toevoegen.

Als je saus niet dik genoeg is naar je smaak, kun je deze indikken door wat oud brood direct in de goulash te verkruimelen tijdens de laatste 30 minuten van het koken. Het zal oplossen en de saus indikken, terwijl het een subtiele, diepe smaak toevoegt.

Zodra het rundvlees mals is, proef je de goulash en pas je zout en zwarte peper aan naar behoefte. De smaken moeten rijk en hartig zijn.

Voor het beste resultaat haal je de pan van het vuur en laat je de goulash 15-20 minuten rusten voordat je serveert. Velen vinden het de volgende dag zelfs nog lekkerder!

Serveer je authentieke Tsjechische goulash met Boheemse knoedels (Tsjechische broodknoedels) of andere traditionele bijgerechten zoals augurken, gekookte aardappelen of aardappelpuree.