Estofado de Goulash Checo Auténtico

Empieza picando finamente las cebollas.

Corta la carne de res en cubos grandes, sécalos con una toalla de papel y sazona generosamente con sal y pimienta.

Pica el diente de ajo y resérvalo.

Disuelve el cubo de caldo de res en 500 ml de agua.

En una olla grande de fondo grueso, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Añade las cebollas finamente picadas.

Cocina las cebollas, revolviendo con frecuencia, hasta que estén profundamente caramelizadas y doradas. Este paso es crucial para el color y el sabor del goulash y puede tardar unos 20 minutos o más. ¡No te apresures!

Una vez que las cebollas estén listas, empújalas a un lado de la olla. Añade los cubos de carne de res sazonados al lado vacío de la olla.

Dora bien la carne de res por todos lados. Si es necesario, hazlo en tandas para evitar amontonar la olla. Una vez dorada, mezcla la carne con las cebollas.

Retira brevemente la olla del fuego para evitar que el pimentón se queme. Incorpora el pimentón dulce en polvo, la pimienta de cayena, las semillas de alcaravea molidas, la mejorana y el ajo picado. Añádelos según tu gusto.

Si la usas, añade ahora la harina de trigo. Mézclala bien con las especias, la carne y las cebollas. Vuelve a poner la olla al fuego y cocina durante aproximadamente un minuto, revolviendo constantemente, para eliminar el sabor a harina cruda.

Vierte lentamente el caldo de res preparado, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Añade el concentrado de tomate y mezcla bien.

Lleva el goulash a ebullición, luego reduce el fuego a bajo. Cubre la olla con una tapa y déjalo cocer a fuego lento durante unas 3 horas, o hasta que la carne de res esté increíblemente tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.

Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue. Si el líquido se reduce demasiado durante la cocción a fuego lento, puedes añadir un poco más de caldo o agua.

Si tu salsa no es lo suficientemente espesa para tu gusto, puedes espesarla desmenuzando un poco de pan duro directamente en el goulash durante los últimos 30 minutos de cocción. Se disolverá y espesará la salsa mientras añade un sabor sutil y profundo.

Una vez que la carne de res esté tierna, prueba el goulash y ajusta la sal y la pimienta negra según sea necesario. Los sabores deben ser ricos y sabrosos.

Para obtener los mejores resultados, retira la olla del fuego y deja reposar el goulash durante 15-20 minutos antes de servir. ¡Muchos encuentran que sabe aún mejor al día siguiente!

Sirve tu auténtico Goulash Checo con dumplings bohemios (dumplings de pan checos) u otros acompañamientos tradicionales como pepinillos, patatas cocidas o puré de patatas.