Mangold- & Rote-Bete-Blatt-Pesto

Beginne damit, die Mangoldblätter, Rote-Bete-Blätter und frischen Basilikumblätter gründlich zu waschen. Tupfe sie vollständig mit einem sauberen Küchentuch trocken oder verwende eine Salatschleuder. Überschüssiges Wasser kann dein Pesto wässrig machen.

Schäle die Knoblauchzehen.

Gib die gewaschenen und getrockneten Mangoldblätter, Rote-Bete-Blätter, frischen Basilikumblätter, Knoblauchzehen, Pistazien und den geriebenen Parmesan in eine Küchenmaschine oder einen Hochleistungsmixer.

Beginne, die Zutaten zu mixen. Während die Maschine läuft, träufle langsam das Olivenöl hinzu, bis die Mischung zu einer dicken, gleichmäßigen Paste wird.

Schabe bei Bedarf die Seiten der Küchenmaschine ab, um sicherzustellen, dass alle Zutaten vermischt werden. Mixe weiter, bis du die gewünschte Konsistenz erreicht hast – manche bevorzugen ein stückigeres Pesto, während andere es sehr glatt mögen.

Probiere das Pesto und würze es großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Denk daran, dass der Parmesan auch Salzigkeit hinzufügt, also füge es nach und nach hinzu.

Passe die Würze nach Bedarf an. Vielleicht möchtest du etwas mehr Olivenöl für eine glattere Konsistenz oder mehr Parmesan für einen reichhaltigeren Geschmack.

Fülle das fertige Pesto in einen luftdichten Behälter. Gieße eine dünne Schicht Olivenöl über die Oberfläche, um ein Braunwerden zu verhindern und es frisch zu halten. Im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren.

Serviere dein lebendiges Mangold-Spinat-Pesto zu deiner Lieblingspasta, streiche es auf geröstetes Brot, verwende es als Sandwich-Aufstrich oder gib es auf gegrilltes Gemüse oder Fleisch.