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Authentische knusprige Falafel nach traditioneller Art

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Authentische knusprige Falafel nach traditioneller Art

Roland

49 Rezepte

Falafel, diese knusprigen, würzigen Bällchen aus Kichererbsen, sind ein wahrer Genuss und ein Grundnahrungsmittel in der nahöstlichen Küche. Ihre Geschichte reicht Tausende von Jahren zurück und sie sind ein Beweis für die Kreativität der pflanzlichen Küche. Ursprünglich aus Ägypten stammend, wo sie aus Fava-Bohnen hergestellt wurden, haben sich Falafel zu einem weltweit beliebten Gericht entwickelt, das oft als Streetfood oder in Sandwiches serviert wird. Sie sind nicht nur unglaublich lecker, sondern auch eine hervorragende Quelle für pflanzliches Protein und Ballaststoffe. Dieses Rezept nutzt getrocknete Kichererbsen, um die authentischste Textur und den besten Geschmack zu erzielen. Das lange Einweichen der Kichererbsen ist entscheidend, um die perfekte Konsistenz zu erreichen – innen zart und außen wunderbar knusprig. Ein wahrer Gaumenschmaus, der dich auf eine kulinarische Reise in den Orient entführt!

Allergene
Vegan
Vegetarisch
Pescetarisch
Halal
Laktosefrei
Glutenfrei
1.831kcal

4 Portionen · 1.180 g

Eiweiß
55 g
Kohlenhydrate
85 g
Fett
126 g
Ballaststoffe
70 g
  • Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) – deutsche Nährwertdatenbank.
  • Schweizer Nährwertdatenbank – für Zutaten, die der BLS nicht abdeckt.
  • KI-Zuordnung – jede Zutat wird dem passendsten Datenbankeintrag zugeordnet.

Alle Nährwertangaben sind aus den genannten Datenbanken berechnete Durchschnittswerte und keine laborgeprüften Messwerte. Sorte, Herkunft, Zuschnitt, Lagerung, Zubereitung und die tatsächlich verwendeten Mengen führen zu Abweichungen; bei automatisch zugeordneten Zutaten können zusätzliche Ungenauigkeiten entstehen. Wir übernehmen keine Gewähr für die Richtigkeit und Vollständigkeit der Angaben. Sie stellen keine medizinische oder ernährungsbezogene Beratung dar. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung der von dir verwendeten Produkte; bei Allergien, Unverträglichkeiten, Erkrankungen, Schwangerschaft oder besonderen Ernährungsformen wende dich an eine fachlich qualifizierte Person.

4

g
  • Kichererbsen500 Gramm
  • Meersalz1 Esslöffel
  • Korianderpulver2 Teelöffel
  • Kreuzkümmel2 Teelöffel
  • frische Petersilie100 Gramm
  • Frischer Koriander100 Gramm
  • Schwarzer Pfeffer1 Teelöffel
  • Paprika edelsüß1 Teelöffel
  • Knoblauchzehe8 Zehen
  • Pflanzenöl1 Liter
  • Sesam4 Esslöffel

Vorbereitung der Zutaten

  1. 1

    Gib die 500 g trockenen Kichererbsen in eine große Schüssel und bedecke sie großzügig mit kaltem Wasser. Lass sie für mindestens 12 Stunden, aber nicht länger als 24 Stunden, einweichen. Sie werden dabei ihr Volumen fast verdoppeln. Auf keinen Fall eingelegte Kichererbsen aus der Dose verwenden, sonst bekommst du am Ende eine flüssige Hummus-Masse!

    Kochtimer12 Std.
    Kochtimer24 Std.
  2. 2

    Nach dem Einweichen die Kichererbsen gut abgießen und gründlich mit kaltem Wasser abspülen. Es ist wichtig, dass sie gut abgetropft sind, bevor du sie weiterverarbeitest.

  3. 3

    Hacke die frische Petersilie und den frischen Koriander grob. Schäle die Knoblauchzehen.

Zubereitung der Falafel-Masse

  1. 4

    Gib alle Zutaten, außer dem Pflanzenöl (die eingeweichten Kichererbsen, den Sesam, die gehackte Petersilie, den Koriander, die Knoblauchzehen, Meersalz, gemahlener Koriander, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer und Paprika edelsüß) in eine große Küchenmaschine oder einen Fleischwolf. Alternativ kannst du es auch manuell mit einem Stabmixer pürieren.

  2. 5

    Püriere die Masse fein, bis keine ganzen Kichererbsen mehr zu sehen sind und eine gleichmäßige, leicht körnige Paste entsteht. Achte darauf, dass die Masse nicht zu flüssig wird.

  3. 6

    Schmecke die Falafel-Masse nach Belieben ab. Falls du es schärfer magst, kannst du jetzt etwas Chili (frisch gehackt oder als Pulver) hinzufügen.

Kühlen der Masse

  1. 7

    Decke die fertig pürierte Falafel-Masse ab und stelle sie für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank. Das Kühlen hilft der Masse, fester zu werden und erleichtert das Formen der Bällchen.

    Kochtimer1 Std.

Formen und Garen der Falafel

  1. 8

    Nimm die gekühlte Falafel-Masse aus dem Kühlschrank. Forme daraus kleine Bällchen oder flache Patties, je nach Vorliebe. Die Größe sollte etwa die eines Golfballs sein.

  2. 9

    Erhitze in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse ausreichend Pflanzenöl auf 170°C (340°F). Das Öl sollte heiß genug sein, um die Falafel schnell knusprig zu braten, ohne dass sie zu viel Fett aufsaugen.

  3. 10

    Frittiere die Falafel-Bällchen portionsweise für etwa 3-5 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Achte darauf, den Topf nicht zu überfüllen, um die Öltemperatur stabil zu halten.

    Kochtimer5 Min.
  4. 11

    Alternativ kannst du die Falafel auch im vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) für etwa 15-20 Minuten backen oder in der Heißluftfritteuse zubereiten, bis sie goldbraun sind. Wende sie dabei einmal.

    Kochtimer20 Min.
  5. 12

    Nimm die fertigen Falafel aus dem Öl oder Ofen und lass sie auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen.

Serviertipp

  1. 13

    Serviere die warmen Falafel sofort. Sie schmecken hervorragend in Fladenbrot mit frischem Gemüse wie Tomaten, Gurken und Salat

  2. 14

    Eine selbstgemachte Sesamsauce (Tahini-Sauce) passt perfekt dazu und rundet den Geschmack ab. Mein Rezept für eine vegane Sesamsoße findest du hier auf Rocely.

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