Commence par hacher finement les oignons.

Coupe le bœuf en gros cubes, sèche-les avec du papier absorbant et assaisonne généreusement de sel et de poivre.

Hache la gousse d'ail et mets-la de côté.

Dissous le cube de bouillon de bœuf dans 500 ml d'eau.

Dans une grande cocotte à fond épais, fais chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Ajoute les oignons finement hachés.

Fais cuire les oignons, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient profondément caramélisés et dorés. Cette étape est cruciale pour la couleur et la saveur du goulash et peut prendre environ 20 minutes ou plus. Ne te précipite pas !

Une fois les oignons prêts, pousse-les sur un côté de la cocotte. Ajoute les cubes de bœuf assaisonnés sur le côté vide de la cocotte.

Fais bien dorer le bœuf de tous les côtés. Si nécessaire, fais-le en plusieurs fois pour éviter de surcharger la cocotte. Une fois doré, mélange la viande aux oignons.

Retire brièvement la cocotte du feu pour éviter que le paprika ne brûle. Incorpore le paprika doux en poudre, le poivre de Cayenne, les graines de carvi moulues, la marjolaine et l'ail haché. Ajoute-les selon ton goût.

Si tu utilises de la farine tout usage, ajoute-la maintenant. Mélange-la bien avec les épices, la viande et les oignons. Remets la cocotte sur le feu et fais cuire environ une minute, en remuant constamment, pour éliminer le goût de farine crue.

Verse lentement le bouillon de bœuf préparé, en raclant les morceaux dorés du fond de la cocotte. Ajoute le concentré de tomate et mélange bien.

Porte le goulash à ébullition, puis réduis le feu à doux. Couvre la cocotte et laisse mijoter doucement pendant environ 3 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit incroyablement tendre et se défasse facilement à la fourchette.

Remue de temps en temps pour éviter que ça ne colle. Si le liquide réduit trop pendant le mijotage, tu peux ajouter un peu plus de bouillon ou d'eau.

Si ta sauce n'est pas assez épaisse à ton goût, tu peux l'épaissir en émiettant du pain rassis directement dans le goulash pendant les 30 dernières minutes de cuisson. Il se dissoudra et épaissira la sauce tout en ajoutant une saveur subtile et profonde.

Une fois le bœuf tendre, goûte le goulash et ajuste le sel et le poivre noir si nécessaire. Les saveurs doivent être riches et savoureuses.

Pour de meilleurs résultats, retire la cocotte du feu et laisse le goulash reposer 15-20 minutes avant de servir. Beaucoup trouvent qu'il est encore meilleur le lendemain !

Sers ton authentique goulash tchèque avec des knedlíky (boulettes de pain tchèques) ou d'autres accompagnements traditionnels comme des cornichons, des pommes de terre bouillies ou de la purée de pommes de terre.