Lave le riz et fais-le cuire pendant environ 30 minutes.

Mets les champignons dans un bol et fais-les tremper dans de l'eau tiède. Les champignons vont grossir en trempant. Ensuite, égoutte-les et coupe-les en lanières.

Lave ou épluche les carottes et les haricots verts et coupe-les en petits dés réguliers.

Bats les œufs avec un peu de sel.

Hache finement le persil.

Épluche et hache finement l'ail.

Verse d'abord l'huile dans une poêle profonde, fais-la chauffer et fais-y cuire les œufs sans remuer. Ils doivent être fermes et dorés. Ensuite, retire-les de la poêle et coupe-les en lanières.

Dans la même poêle, fais chauffer un peu plus d'huile et fais-y revenir les carottes et les haricots verts. Ne les laisse pas brunir, remue constamment. Ne les fais pas trop cuire. Les légumes peuvent rester croquants.

Ajoute les champignons coupés et fais-les revenir avec.

Assaisonne avec le sel, le poivre et le curry en poudre.

Ajoute l'ail finement haché.

Ajoute le riz et mélange bien le tout.

Enfin, ajoute le persil haché et les œufs coupés en lanières et mélange.

Dresse sur une assiette plate et savoure.

Bon appétit !!!