Coupe finement l'oignon. Coupe la courgette et les poivrons jaunes en morceaux de la taille d'une bouchée. Perce légèrement la peau des tomates en forme de 'X' en bas.
Porte une casserole d'eau à ébullition. Plonge délicatement les tomates percées dans l'eau bouillante pendant environ 1 minute. Transfère-les immédiatement dans un bol d'eau glacée.
Une fois assez froides pour être manipulées, pèle la peau des tomates. Coupe les tomates pelées en petits cubes.