Kleine Broodjes met Zongedroogde Tomaten en Olijven

Meng in een grote kom 500 g volkoren speltmeel, 500 g Caputo rood meel, 1000 g water, 7 g instant gist en 2 eetlepels honing.

Meng tot alles samenkomt tot een nat poolish beslag.

Dek de kom goed af met vershoudfolie.

Zet het in de koelkast om 24 uur koud te fermenteren.

Haal na 24 uur de poolish uit de koelkast.

Voeg de resterende 500 g Caputo rood meel en 50 g zout toe aan de poolish.

Kneed het deeg grondig gedurende 30 minuten tot het glad en goed ontwikkeld is.

Doe het deeg terug in een schone kom.

Dek het goed af met vershoudfolie.

Zet het terug in de koelkast voor een tweede 24-uur koude fermentatie.

Haal op de bakdag het deeg uit de koelkast.

Laat het 30 minuten tot 1 uur op kamertemperatuur staan, tot het in omvang is verdubbeld.

Terwijl het deeg rust, hak 250 g zongedroogde tomaten fijn.

Hak 100 g olijven fijn, zorg ervoor dat ze ontpit zijn.

Zodra het deeg is verdubbeld, kneed je de gehakte zongedroogde tomaten en olijven voorzichtig en gelijkmatig door het deeg.

Verdeel het deeg in kleine porties.

Vorm elke portie tot een klein, uniform broodballetje.

Leg de deegballetjes op bakplaten bekleed met bakpapier.

Smeer tomatenpuree over de bovenkant van elk broodballetje.

Bestrooi royaal met geraspte kaas.

Verwarm de oven voor op 180°C (350°F) met boven- en onderwarmte zonder ventilatie.

Plaats een bak met water op het onderste rooster van de oven om stoom te genereren.

Bak de kleine broodjes gedurende 15 tot 20 minuten tot ze goudbruin, volledig gaar zijn en de kaas gesmolten en bubbelend is.

Haal de broodjes uit de oven.

Laat ze iets afkoelen op een rooster.

Geniet ervan zoals ze zijn.

Je kunt er ook een broodje mee maken met mortadella en burrata.

Een andere optie is met prosciutto crudo, rucola, tomaat en truffel buffelmozzarella.