Ñoquis con Salsa de Espinacas y Ricotta y Champiñones Dorados

Limpia los champiñones y córtalos en rodajas finas.

Calienta una sartén ancha a fuego medio-alto.

Agrega los champiñones en rodajas a la sartén caliente y cocina hasta que el agua se evapore.

Agrega una generosa nuez de mantequilla a la sartén y deja que los champiñones se doren bien, revolviendo ocasionalmente, durante otros 5-8 minutos.

Sazona los champiñones con sal y un poco de pimienta negra si te gusta. Retira de la sartén y reserva.

En una olla, cocina las espinacas congeladas a fuego medio hasta que estén completamente descongeladas y calientes, revolviendo ocasionalmente para evitar que se peguen.

Agrega la ricotta a las espinacas calientes y mezcla hasta que la salsa se vuelva cremosa y bien combinada.

Retira la olla del fuego y sazona la salsa generosamente con sal, pimienta negra y nuez moscada recién rallada.

Incorpora la mayoría de los champiñones dorados a la salsa de espinacas y ricotta, reservando algunos para decorar si lo deseas.

En una sartén separada, derrite una buena nuez de mantequilla a fuego medio.

Agrega los ñoquis a la sartén y cocina, revolviendo o volteando ocasionalmente, hasta que estén calientes por dentro y crujientes por fuera, unos 8-10 minutos.

Sirve los ñoquis crujientes en un plato y vierte generosamente la cremosa salsa de espinacas y ricotta por encima.

Termina con los champiñones dorados extra que guardaste y una pizca de Parmesano finamente rallado, si lo deseas.

¡Sirve inmediatamente y disfruta mientras está caliente y fresco!